Tradizione con un pizzico di novità per la torta friulana: arricchiamo il ripieno con il cioccolato, il risultato è da urlo
Ci sono ricette tradizionali che non si possono toccare e altre che possiamo invece arricchire. Come nel caso della torta friulana, a base di pasta frolla, ricotta, uvetta e frutta secca. Io aggiungo anche delle gocce di cioccolato ed è sempre un successo.
Se per caso la torta friulana con il cioccolato dovesse avanzare, nessun problema. Meglio conservarla in frigo coperta con pellicola alimentare, tirandola fuori un po’ prima i farla mangiare.
Ingredienti:
Per la pasta frolla
400 g farina 00
190 g burro
120 g zucchero semolato
1 uovo grande
Per il ripieno e la guarnizione
300 g ricotta vaccina
2 uova medie
240 g zucchero semolato
40 g pinoli
40 g canditi
30 g uvetta
50 g noci
2 cucchiai rum
120 g gocce di cioccolato
zucchero a velo q.b.
Versiamo la farina 00 sul piano da lavoro e aggiungiamo subito lo zucchero semolato. Poi facciamo la classica fontana e al centro aggiungiamo prima l’uovo intero, quindi il burro tagliato a tocchetti e ancora freddo di frigo.
Impastiamo tutto subito direttamente con le mani fino a quando otteniamo il classico risutato sabbioso della pasta frolla. La copriamo con pellicola alimentare e la lasciamo riposare 15 minuti in frigorifero.
Intanto prepariamo il ripieno: mettiamo ad ammollare l’uvetta in una tazza con il rum e 1 bicchiere di acqua. Bastano 10 minuti prima di scolarla e asciugarla con della carta assorbente da cucina. Al coltello invece tritiamo in modo grossolano i gherigli di noce e teniamo da parte.
In una ciotola uniamo le uova e lo zucchero semolato, montandoli insieme con le fruste elettriche per alcuni minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Scoliamo perfettamente la ricotta dal siero, la aggiungiamo al mix di uova e zucchero sbattuti mescolando con una frusta a mano. Poi completiamo con le noci tritate, l’uvetta, i pinoli. Infine mettiamo dentro le gocce di cioccolato e mescoliamo ancora.
Riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo con un mattarello fino all’altezza di 1 centimetro. La adagiamo sulla base di una tortiera tonda da 24 con facendola salire fino ai bordi e tagliando via l’eccesso. Quindi riempiamo la base con il ripieno livellando la superficie.
Preriscaldiamo il forno ventilato a 180° e facciamo cuocere la torta friulana per circa 55 minuti nel ripiano centrale: deve risultare colorita, non bruciata. La tiriamo fuori, aspettiamo che si raffreddi direttamente nella tortiera e la disponiamo sul piatto di servizio spolverizzandola con zucchero a velo. Già al primo taglio, sarà spettacolare.
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