Torta di riso e cioccolato | La ricetta golosa di Viareggio

La torta che vi proponiamo oggi ci viene direttamente da Viareggio: tipica ricetta di Pasqua, ma che può essere preparata per qualsiasi momento e periodo dell’anno. Si tratta della Torta riso e cioccolato.

La ricetta di Viareggio è gelosamente conservata, anche se, all’interno della stessa città, ognuno appone le sue variazioni. Nonostante tutto, vediamo come si prepara.

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Ingredienti

• Burro 200 g
• Farina 300 g
• 2 Tuorli
• Zucchero 120 g
• Lievito 1 cucchiaino
• Farina di castagne della Garfagnana100 g
• Sale
• Vermut un cucchiaio

Per il ripieno:

• Riso originario 125 g
• Cioccolato fondente 150 g
• 2 Uova
• Latte 600 ml
• Scorza di limone 1/2
• Fava tonka 1
• Uva sultanina 50 g
• Nocino 50 ml circa
• Zucchero 80 g
• Noci della Garfagnana una manciata (circa 10/15 intere)

Torta riso e cioccolato: procedimento

Iniziamo con il tagliare il burro a pezzi. In una ciotola mettiamo la farina e il burro e mescoliamo. A parte, in un’altra ciotola, mescoliamo lievito, zucchero e sale. Ancora a parte, mescoliamo il tuorlo con il liquore.

Aggiungiamo lo zucchero e i tuorli al tutto. Mescoliamo bene e creiamo il nostro impasto. Avvogliamolo in della pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per un’ora.

Dedichiamoci al ripieno. Scottiamo, per un minuto in acqua bollente, il riso. Poi scoliamolo, facciamolo raffreddare e mettiamolo in una pentola pulita. Copriamolo con il latte (che deve essere bollente) ed aromatizziamo con zucchero e scorza di limone.

Lasciamo cuocere sul fuoco o in forno a 160° per 30 minuti (il latte deve addensarsi al riso e creare una crema).

A parte, tagliamo il cioccolato a pezzi e ammolliamo l’uvetta e tritiamo le noci. A questo mix, aggiungiamo anche un po’ di liquore nocino.

Prendiamo il nostro impasto e stendiamolo. Poniamolo in uno stampo, imburrato e infarinato e versiamo all’interno il ripieno, in modo uniforme. Chiudiamo i bordi e, se vogliamo, creiamo delle strisce di pasta frolla e poniamole come decorazione sul ripieno.

Cuociamo a 180° per 40 minuti.

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