La torta soffice di semolino e cocco è una ricetta veramente di facile realizzazione, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato ed estivo. Questo dolce è perfetto sia per i grandi che per i piccoli, dalla colazione alla merenda ogni occasione è buona per assaporarlo! Per realizzarlo occorre poco tempo ed in più non occorrono molti strumenti, quindi se avete voglia di qualcosa di buono potete anche improvvisare e mettervi ai fornelli per fare questa golosità. Il cocco aggiunge all’impasto un tocco di raffinatezza ed il suo buon sapore ricorda le atmosfere esotiche estive: tutto il resto lo fa la strepitosa tenerezza che conquista ad ogni assaggio, quasi come se si sciogliesse in bocca. Ideale anche per stupire gli ospiti con un fine pasto molto semplice, ma dal gusto paradisiaco!
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Ingredienti
Un litro di latte di cocco
80 gr di farina di cocco
Per realizzare questo dolce prendete una pentola capiente e versatevi il latte di cocco, accendete a fuoco dolce e scioglietevi il cucchiaino di estratto di vaniglia mescolando lentamente. Dovrete arrivare a sfiorare il bollore. Appena vedrete comparire le prime bollicine, munitevi di una frusta e di un setaccio: aggiungete il semolino poco alla volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, fino ad esaurirlo.
Fate cuocere circa 10 minuti, sempre rigirando, poi spegnete e lasciate intiepidire. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare, intanto rompete le uova in una ciotola capiente e montatele con le fruste insieme allo zucchero semolato. Lavorate a lungo, fino a raddoppiare il volume: dovrete ottenere un composto gonfio e molto spumoso. A questo punto incorporate prima il burro, poi il semolino poco alla volta. In ultimo aggiungete la farina di cocco e continuate a mescolare con le fruste fin quando l’impasto risulterà uniforme e liscio.
Imburrate ed infarinate uno stampo del diametro di circa 22 centimetri, versate l’impasto e cuocete in forno ventilato a 170 gradi per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: dovrà risultare leggermente umido, ma estraendolo non dovranno restare attaccati pezzi di impasto. Fate raffreddare completamente prima di sformare, poi cospargete con il cocco rapè per una aggiunta di gusto e profumo in più!
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