Ultimo pesto di stagione, ma senza pinoli e aglio. Io ci metto gli anacardi e ogni volta mi tocca fare 10 barattoli, una squisitezza unica!
Il pesto è una delle salse italiane più amate e versatili, tradizionalmente preparata con basilico, aglio, pinoli, formaggio, olio d’oliva e sale. Tuttavia, in questa versione più delicata e innovativa, ti propongo un’alternativa altrettanto gustosa: il pesto con anacardi, che si distingue per la sua cremosità e il sapore morbido. Questo pesto non prevede l’uso di pinoli, né di aglio, rendendolo adatto a chi preferisce una versione più leggera e delicata o per chi ha intolleranze a questi ingredienti.
Gli anacardi, grazie alla loro consistenza burrosa e al sapore leggermente dolce, si sposano perfettamente con il basilico, creando una crema vellutata e ricca di sapore. Questa ricetta non solo è semplice e veloce da preparare, ma è anche adatta per chi desidera ridurre i grassi saturi senza rinunciare al gusto, poiché gli anacardi apportano una buona quantità di grassi sani, proteine e minerali.
Gli ingredienti principali sono pochi e semplici da reperire, ma la qualità è essenziale. È importante scegliere del basilico fresco e fragrante, che è il cuore della ricetta. Gli anacardi devono essere al naturale, quindi non tostati né salati, per mantenere il sapore delicato che li caratterizza. Il formaggio grattugiato, in genere Parmigiano Reggiano o Pecorino, dona la giusta sapidità e intensità al pesto. Anche l’olio extravergine di oliva gioca un ruolo cruciale, poiché conferisce la consistenza fluida e setosa che contraddistingue il pesto. Il tutto viene arricchito con un pizzico di sale e, se desiderato, un tocco di pepe.
100 g di anacardi non salati
50 g di basilico fresco (circa un mazzetto)
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino, a scelta)
80 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b. (per regolare la consistenza)
Il pesto con anacardi si prepara in modo molto simile al pesto tradizionale. Il primo passo è quello di immergere gli anacardi in acqua per circa 30 minuti: questo li renderà più morbidi e faciliterà la loro trasformazione in una crema omogenea. Una volta ammorbiditi, scolali e asciugali leggermente. Nel frattempo, assicurati di usare del basilico fresco e ben lavato. Le foglie dovrebbero essere verdi brillanti e prive di imperfezioni. A questo punto, puoi iniziare a preparare il pesto: prendi un frullatore o un mixer da cucina e aggiungi gli anacardi ammorbiditi, il basilico, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Inizia a frullare, versando lentamente l’olio extravergine d’oliva a filo.
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Se ti piace un tocco di freschezza, puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone, che darà al pesto una nota acidula piacevole e lo renderà perfetto anche per accompagnare insalate o piatti estivi. Continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea, regolando la consistenza con un po’ d’acqua se necessario. Il risultato dovrebbe essere una salsa cremosa ma non troppo densa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, secondo il tuo gusto personale. Il pesto può essere conservato in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, assicurandoti di coprire la superficie con un filo d’olio per preservarne il colore e il sapore. Questo pesto con anacardi è perfetto per condire pasta, bruschette, o per arricchire secondi piatti a base di carne o pesce.
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