Lo zabaione della nonna è uno di quei dolci al cucchiaio che scaldano il cuore: cremoso, profumato e pronto in pochi passaggi, con il vantaggio di essere naturalmente senza glutine.
Preparato con ingredienti semplicissimi, lo zabaione è una ricetta della tradizione che non passa mai di moda. Tuorli, zucchero e vino liquoroso montati a bagnomaria danno vita a una crema soffice e vellutata, perfetta da gustare al cucchiaio o da servire come accompagnamento a biscotti e frutta fresca.
La sua forza sta proprio nella semplicità: nessuna farina, nessun addensante artificiale. Essendo una crema senza glutine per natura, è adatta anche a chi deve seguire un’alimentazione gluten free, senza rinunciare al gusto pieno e avvolgente di un dessert classico.
Ingredienti per uno zabaione cremoso e leggero
La qualità delle uova e la scelta del vino sono determinanti per la riuscita della ricetta. Ingredienti freschi e ben dosati garantiscono una consistenza spumosa e stabile.
- 4 tuorli freschissimi
- 80 g di zucchero
- 80 ml di Marsala (o altro vino liquoroso)
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione è semplice ma richiede attenzione nella cottura. Il bagnomaria dolce è il segreto per ottenere una crema liscia e vellutata senza rischiare di cuocere troppo le uova.
- Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore.
- Inizia a montarli con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il Marsala a filo, continuando a mescolare.
- Trasferisci la ciotola su un pentolino con acqua calda per la cottura a bagnomaria.
- Cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa e diventa soffice e gonfia.
- Togli dal calore e servi subito caldo, oppure lascia intiepidire a seconda delle preferenze.
Il segreto per non farlo impazzire
È fondamentale che l’acqua del bagnomaria non tocchi il fondo della ciotola e non arrivi a ebollizione. Una temperatura troppo alta rischia di trasformare la crema in una frittata dolce, compromettendo la consistenza.
Lo zabaione della nonna può essere gustato da solo o accompagnato da biscotti secchi, frutti di bosco o scaglie di cioccolato fondente. La sua consistenza ariosa e il profumo avvolgente lo rendono un dessert semplice ma sempre elegante, perfetto da preparare anche all’ultimo minuto.
