Le zeppole di San Giuseppe sono deliziose, una ricetta che il pasticciere campano Sal De Riso ospite a E’ Sempre Mezzogiorno ha elaborato per celebrare con la giusta dose di dolcezza una delle feste più belle della nostra tradizione.
Non solo un morbido e umido bignè, ma una crema spettacolare ed un tocco in più che rende questa preparazione decisamente diversa dal solito.
De Riso infatti ha elaborato una propria proposta ricca e golosa che non si discosta molto dalla tradizione, ma dona al risultato finale un gusto veramente unico.
Mettiamoci dunque ai fornelli e realizziamo insieme queste bontà da assaporare lentamente per percepire ogni sfumatura della loro golosità a fondo. Anche se potrebbe sembrare un dolce particolarmente elaborato la proposta dello chef è talmente semplice da risultare veramente alla portata di tutti: conquisterai chiunque fin dal primo assaggio!
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Ingredienti
per la pasta choux:
250 ml di acqua
Mettete l’acqua in un pentolino capiente insieme al burro ed accendete a fuoco dolce. Aggiungete anche il sale e lasciatelo sciogliere mescolando, poi portate a bollore lentamente. Appena vedrete comparire le prime bollicine aggiungete in un sol colpo tutta la farina e proseguite a mescolare con un cucchiaio di legno in modo che assorba tutta la parte liquida. Quando il composto si staccherà dalle pareti, versatelo in una planetaria e mescolate aggiungendo le uova poco alla volta e facendole assorbire del tutto. Fatto ciò preparate la crema versando i semi della bacca di vaniglia e le uova in una ciotola e mescolatele.
In un altro recipiente miscelate l’amido di mais, lo zucchero ed un pizzico di sale, poi unite i due composto ed amalgamate energicamente con una frusta a mano creando un composto omogeneo. Scaldate latte e panna con la buccia di limone e quando sfiorerà il bollore spegnete. Eliminate la buccia e versate il latte nel composto di uova e farina proseguendo a mescolare, riportate tutto sul fuoco in un pentolino capiente e cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fate raffreddare con la pellicola a contatto.
Proseguite ultimando la base delle zeppole: versate l’impasto ottenuto in una sac a poche e distribuite l’impasto su una leccarda formando degli anelli. Trasferite in forno e cuocete a 190 gradi per circa 10 minuti o fino a doratura. Lo stesso impasto è perfetto anche per la frittura.
Terminata la preparazione delle basi, aprite a metà ogni bignè e farcitelo con un po’ di confettura di amarene, crema pasticcera poi copritele, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo ed ultimate con un ciuffo di crema pasticcera e le amarene. Una incredibile bontà!
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