Gonfie, dorate e con un cuore cremoso: le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tradizionale che celebra la festa del papà.
Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci più iconici della pasticceria italiana, preparati tradizionalmente il 19 marzo. Si tratta di morbide ciambelle di pasta choux che vengono fritte o cotte al forno e poi farcite con una generosa crema pasticcera. La loro forma a spirale e la decorazione con amarene sciroppate le rendono immediatamente riconoscibili.
Il segreto delle zeppole di San Giuseppe perfette sta nella preparazione della pasta choux, che deve risultare liscia e ben lavorabile, e nella crema pasticcera vellutata che completa il dolce. Dopo la cottura le zeppole diventano leggere e fragranti, pronte per essere riempite e decorate con zucchero a velo.
ingredienti della ricetta
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone q.b.
- per decorare
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
procedimento passo passo della ricetta
- Versare l’acqua in un pentolino con il burro e il pizzico di sale.
- Portare a ebollizione fino a quando il burro si scioglie completamente.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente.
- Cuocere il composto finché si stacca dalle pareti del pentolino.
- Lasciare intiepidire e aggiungere le uova una alla volta mescolando.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Formare delle spirali su piccoli quadrati di carta forno.
- Friggere le zeppole in olio caldo finché risultano gonfie e dorate.
- Scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
- Preparare la crema pasticcera scaldando il latte con scorza di limone.
- Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais.
- Versare il latte caldo sul composto e cuocere mescolando fino ad addensare.
- Farcire le zeppole con la crema pasticcera.
- Decorare con un’amarena e spolverare con zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe sono pronte: soffici, profumate e con una crema irresistibile. Un dolce della tradizione che porta in tavola tutta la dolcezza delle feste italiane.
