3 ricette fantastiche, per insalate di patate top

Tre insalate di patate sfiziose, colorate e semplici da preparare: idee perfette per trasformare uno degli ingredienti più amati della cucina in piatti freschi, ricchi di gusto e ideali soprattutto nella bella stagione.

Le patate sono un ingrediente estremamente versatile e, una volta lessate e lasciate raffreddare, diventano la base perfetta per tantissime preparazioni. Queste 3 ricette per fare delle insalate di patate permettono di portare in tavola tre varianti diverse, adatte a un pranzo estivo, una cena informale oppure a un buffet. Il segreto è partire da patate cotte al punto giusto, morbide ma ancora compatte, in modo che non si sfaldino quando vengono condite.

Le tre proposte giocano con abbinamenti semplici e facilmente reperibili: una versione con patate, tonno e pomodorini, una più cremosa con yogurt e una terza ricca e mediterranea con olive, pomodori e mozzarella. Si possono preparare anche con un po’ di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirle. Per un risultato migliore conviene però non servirle eccessivamente fredde: qualche minuto a temperatura ambiente permette ai sapori e ai profumi del condimento di emergere meglio.

Ingredienti per 3 insalate di patate sfiziose

• Per l’insalata di patate, tonno e pomodorini: 500 g di patate, 150 g di tonno sott’olio sgocciolato, 200 g di pomodorini, mezza cipolla rossa, prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva, sale e succo di limone.
• Per l’insalata di patate cremosa allo yogurt: 500 g di patate, 150 g di yogurt bianco naturale, un cucchiaino di senape, erba cipollina, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
• Per l’insalata di patate mediterranea: 500 g di patate, 200 g di pomodorini, 150 g di mozzarella, 80 g di olive, qualche foglia di basilico, origano, olio extravergine d’oliva e sale.

Procedimento passo passo per preparare le tre insalate di patate

• Per prima cosa laviamo accuratamente le patate e mettiamole in una pentola capiente, coprendole completamente con acqua fredda. Portiamo sul fuoco e facciamole lessare fino a quando saranno tenere. Controlliamo la cottura infilando una forchetta nella polpa: deve entrare facilmente, senza però far rompere la patata.
• Scoliamo le patate, lasciamole intiepidire e sbucciamole. Quando saranno abbastanza fredde, tagliamole a pezzi regolari. È importante non cuocere eccessivamente le patate, perché dovranno mantenere la loro forma durante il condimento.
• Per la prima insalata mettiamo una parte delle patate in una ciotola. Aggiungiamo il tonno ben sgocciolato, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla rossa affettata finemente.
• Condiamo con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, poco succo di limone e prezzemolo tritato. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto per non schiacciare le patate.
• Passiamo alla seconda versione. Prepariamo innanzitutto la salsa mescolando in una ciotolina lo yogurt bianco con la senape, l’olio, qualche goccia di limone, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
• Versiamo la salsa sulle patate fredde e amalgamiamo con delicatezza. Otterremo così un’insalata di patate cremosa ma fresca, alternativa alle preparazioni condite con salse più pesanti.
• Per la terza insalata sistemiamo le patate in una ciotola capiente e aggiungiamo i pomodorini tagliati, le olive e la mozzarella ben scolata e ridotta a cubetti.
• Completiamo con basilico fresco, una spolverata di origano, sale e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Mescoliamo fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
• Lasciamo riposare le tre insalate per qualche minuto prima di portarle in tavola. Se vogliamo prepararle in anticipo, copriamole e conserviamole in frigorifero, avendo cura di tirarle fuori poco prima del servizio.

Con una sola base possiamo quindi realizzare tre insalate di patate diverse e ricche di gusto: quella con tonno è sostanziosa e saporita, la variante allo yogurt punta sulla cremosità, mentre quella mediterranea porta in tavola colori e profumi tipicamente estivi. Sono ricette pratiche da personalizzare anche in base a quello che abbiamo a disposizione: possiamo aggiungere erbe aromatiche, verdure fresche o altri ingredienti, mantenendo sempre le patate come protagoniste. Tre idee semplici da alternare durante l’estate e da servire come contorno abbondante, antipasto oppure piatto freddo per un pranzo veloce.