5 ricette per crepes salate, fai cene super sfiziose

Morbide, versatili e perfette da farcire in tanti modi diversi: le crepes salate sono una soluzione ideale per una cena sfiziosa. Dal classico prosciutto e formaggio alle verdure, ecco cinque ricette da provare quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma appetitoso.

Le crepes salate permettono di partire da una preparazione di base e ottenere piatti completamente diversi cambiando semplicemente il ripieno. Possono essere servite appena preparate oppure farcite, sistemate in una pirofila e ripassate in forno. Il segreto per delle crepes salate morbide è preparare una pastella liscia e senza grumi, lasciandola riposare prima della cottura e versandone poca alla volta in una padella antiaderente ben calda.

Una volta pronta la base, arriva la parte più divertente: scegliere la farcitura. Per queste cinque proposte utilizzeremo prosciutto e formaggio, ricotta e spinaci, funghi e scamorza, zucchine e stracchino e infine salmone e formaggio cremoso. Sono combinazioni adatte a una cena informale e possono essere personalizzate secondo ciò che si ha a disposizione. Le crepes possono inoltre essere preparate in anticipo e farcite poco prima di servirle, una caratteristica particolarmente comoda quando si cucina per più persone.

Ingredienti per 5 ricette di crepes salate

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Burro quanto basta per ungere la padella
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio filante
• 250 g di ricotta
• 200 g di spinaci
• 30 g di formaggio grattugiato
• 250 g di funghi
• 150 g di scamorza
• 2 zucchine
• 180 g di stracchino
• 150 g di salmone affumicato
• 180 g di formaggio fresco spalmabile
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe quanto basta
• Erbe aromatiche a piacere

Procedimento passo passo per preparare le 5 crepes salate

• Preparate innanzitutto le crepes di base: rompete le uova in una ciotola e lavoratele con una frusta. Unite il latte poco alla volta, aggiungete il burro fuso ormai tiepido e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina setacciata continuando a mescolare fino a ottenere una pastella fluida e priva di grumi.
• Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Scaldate quindi una padella antiaderente e ungetela leggermente con il burro. Versate un mestolino di composto e inclinate subito la padella per distribuirlo in uno strato sottile. Cuocete la crepe su entrambi i lati e continuate nello stesso modo fino a terminare la pastella.
• Prima ricetta, crepes prosciutto e formaggio: distribuite su ogni crepe alcune fette di prosciutto cotto e il formaggio filante tagliato sottile. Ripiegate a metà e poi nuovamente su se stessa oppure arrotolate la crepe. Passatela per qualche minuto in padella o in forno, giusto il tempo necessario per sciogliere il formaggio.
• Seconda ricetta, crepes ricotta e spinaci: lessate o cuocete velocemente gli spinaci in padella, strizzateli molto bene e tritateli. Mescolateli con la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e, se gradito, poco pepe. Distribuite il composto sulle crepes e arrotolatele.
• Sistemate le crepes ricotta e spinaci in una pirofila leggermente imburrata. Aggiungete in superficie poco formaggio grattugiato e passatele in forno caldo fino a quando saranno ben calde e leggermente gratinate.
• Terza ricetta, crepes funghi e scamorza: pulite e affettate i funghi. Cuoceteli in padella con poco olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Salate soltanto verso la fine e lasciate evaporare l’eventuale acqua di vegetazione. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
• Farcite le crepes con i funghi e la scamorza tagliata a fettine o a dadini. Chiudetele e scaldatele in forno o in padella. La scamorza deve diventare filante senza asciugare eccessivamente la crepe.
• Quarta ricetta, crepes zucchine e stracchino: lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili oppure a listarelle. Fatele saltare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendole leggermente consistenti.
• Spalmate lo stracchino sulle crepes ancora tiepide e distribuite sopra le zucchine. Ripiegatele e scaldatele brevemente prima di portarle in tavola. Per un gusto più aromatico potete aggiungere prezzemolo, basilico o un’altra erba fresca.
• Quinta ricetta, crepes salmone e formaggio cremoso: spalmate un velo di formaggio fresco su ciascuna crepe, quindi aggiungete il salmone affumicato. Completate con una macinata di pepe e, a piacere, erbe aromatiche fresche.
• Arrotolate delicatamente le crepes al salmone oppure piegatele in quattro. Questa variante può essere servita tiepida, evitando però una cottura prolungata che rischierebbe di modificare troppo la consistenza del salmone e del formaggio.
• Per organizzare la cena in anticipo, preparate tutte le crepes e impilatele separandole, se necessario, con carta forno. Conservatele coperte e dedicatevi alle farciture successivamente. In questo modo potrete realizzare diverse crepes salate partendo da un’unica pastella e soddisfare facilmente gusti differenti.

Con una sola preparazione di base si possono quindi realizzare cinque cene diverse oppure creare un grande vassoio misto da condividere. Prosciutto e formaggio rappresentano l’abbinamento più classico, ricotta e spinaci regalano un ripieno morbido e delicato, funghi e scamorza puntano su sapori più intensi, mentre zucchine e stracchino offrono una variante cremosa. Salmone e formaggio fresco completano la scelta con un gusto più deciso. Queste cinque ricette di crepes salate sono perfette per trasformare ingredienti semplici in una cena sfiziosa, da personalizzare ogni volta con verdure, formaggi e ripieni differenti.