Cremosi, profumati e semplici da preparare: cinque pesti fatti in casa possono diventare il vero jolly della cucina, perfetti per condire la pasta ma anche per dare carattere a crostini, bruschette e piatti estivi.
Quando si parla di pesto il pensiero corre immediatamente al basilico, ma le possibilità sono molte di più. Zucchine, rucola, pistacchi, pomodori con mandorle e melanzane permettono di ottenere condimenti diversi tra loro utilizzando pochi ingredienti. Il vantaggio è soprattutto la praticità: queste 5 ricette di pesto sono facili da ricordare e possono risolvere velocemente un pranzo o una cena, soprattutto quando non si ha voglia di preparare un sugo elaborato.
Il principio è quasi sempre lo stesso: scegliere un ingrediente principale, abbinarlo a frutta secca, formaggio, aromi e olio extravergine di oliva, quindi lavorare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata. Il risultato cambia completamente a seconda della combinazione scelta. Dal delicato pesto di zucchine al più intenso pesto di rucola, passando per pistacchi, pesto alla trapanese e melanzane, ecco cinque preparazioni da tenere sempre a mente e da adattare anche in base a ciò che si ha in frigorifero.
Ingredienti per 5 ricette di pesto semplici e infallibili
- Per il pesto di zucchine: 4 zucchine, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco, 50 g di formaggio grattugiato, una manciata di mandorle, olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente erbe aromatiche.
- Per il pesto di rucola: rucola fresca, una manciata di pinoli, 50 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva e sale.
- Per il pesto di pistacchi: circa 200 g di pistacchi, olio extravergine di oliva, mezzo spicchio d’aglio, formaggio grana grattugiato e pecorino.
- Per il pesto alla trapanese: pomodori freschi maturi, mandorle, basilico fresco, aglio, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Per il pesto di melanzane: 1 melanzana, una manciata di basilico fresco, 1 spicchio d’aglio, formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento passo passo: come preparare i cinque pesti
- Pesto di zucchine: lavate e tagliate le zucchine, quindi fatele cuocere per circa 10 minuti in padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e poco sale. Se gradite, aggiungete qualche erba aromatica. Quando saranno morbide, lasciatele intiepidire. Trasferitele nel frullatore con basilico, formaggio grattugiato e mandorle. Frullate fino a ottenere una crema uniforme, regolando la consistenza con poco olio. È un pesto delicato, particolarmente adatto alla pasta corta e ai piatti da servire anche tiepidi.
- Pesto di rucola: lavate accuratamente la rucola e asciugatela molto bene, un passaggio importante per evitare di ottenere una salsa troppo acquosa. Mettetela nel mixer insieme ai pinoli, al grana, al pecorino e all’aglio. Aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio poco alla volta mentre frullate. Fermatevi quando il composto appare morbido e cremoso. Il suo gusto leggermente amarognolo lo rende ideale non soltanto sulla pasta, ma anche su crostini e tartine.
- Pesto di pistacchi: per rendere i pistacchi più morbidi potete sbollentarli per circa 5 minuti, quindi scolarli e lasciarli raffreddare. Trasferiteli nel mixer con mezzo spicchio d’aglio, grana e pecorino. Cominciate a frullare aggiungendo gradualmente l’olio. Dovrete ottenere una crema densa ma sufficientemente morbida da avvolgere la pasta. Se la utilizzate per un primo piatto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta aiuterà a renderla ancora più cremosa.
- Pesto alla trapanese: lavate i pomodori e il basilico e asciugateli. Riunite nel mixer pomodori, mandorle, basilico, aglio e pecorino. Aggiungete sale, pepe e olio extravergine di oliva, quindi lavorate brevemente il composto. Non è necessario trasformarlo in una crema completamente liscia: una consistenza leggermente rustica rende questo pesto ancora più piacevole. Pomodoro fresco e mandorle sono gli elementi che caratterizzano questa celebre preparazione siciliana.
- Pesto di melanzane: cuocete la melanzana fino a quando la polpa risulterà molto tenera. Potete farlo al forno oppure in padella. Recuperate la polpa, lasciatela intiepidire e trasferitela nel frullatore. Unite basilico, aglio, formaggio grattugiato, sale, pepe e un filo generoso di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema morbida. Assaggiate prima di aggiungere altro sale, soprattutto se avete utilizzato un formaggio saporito. Questo pesto può condire la pasta, accompagnare pane tostato oppure diventare una crema per farcire preparazioni salate.
Il vero punto di forza di queste cinque ricette è la loro versatilità. Una volta compreso il procedimento, è possibile preparare un condimento gustoso senza ricorrere ogni volta a lunghe cotture. Il pesto di zucchine punta sulla delicatezza, quello di rucola su un gusto più deciso, mentre quello di pistacchi offre una consistenza particolarmente avvolgente. Il pesto alla trapanese porta in tavola la freschezza del pomodoro e delle mandorle, mentre quello di melanzane sfrutta uno degli ortaggi più amati della cucina mediterranea. Cinque pesti diversi, dunque, ma accomunati dalla semplicità: ricette da tenere davvero sempre a mente quando serve un condimento veloce capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di sapore.
