Una frittata proteica preparata solo con albumi, soffice e leggera, ideale quando si vuole portare in tavola un secondo semplice senza utilizzare i tuorli: bastano pochi ingredienti e una cottura lenta in padella per ottenere un risultato morbido e saporito.
Quando si pensa alla frittata si immagina spesso una preparazione piuttosto ricca, ma eliminando i tuorli è possibile ottenere una versione decisamente più essenziale. La protagonista di questa ricetta è infatti una frittata proteica di soli albumi, preparata in pochi minuti e cotta con pochissimo olio. Il segreto per non farla diventare asciutta è cuocerla dolcemente, mantenendo la padella coperta: in questo modo gli albumi si rassodano gradualmente e la frittata rimane morbida. La ricetta di partenza prevede anche la possibilità di aggiungere un tuorlo, ma per rispettare questa versione utilizzeremo esclusivamente albumi.
Gli albumi possono essere quelli ricavati dalle uova oppure quelli pastorizzati venduti in brick, particolarmente pratici perché permettono di pesare immediatamente la quantità necessaria. Parmigiano, prezzemolo e scamorza completano la preparazione e danno carattere a un ingrediente dal gusto naturalmente delicato. La frittata di albumi in padella può essere servita appena pronta insieme a verdure crude o cotte e rappresenta anche una soluzione utile per consumare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Definirla ultra digeribile richiama soprattutto la sua composizione semplice e la cottura con pochissimo olio: la digeribilità resta comunque soggettiva e può variare in base agli ingredienti aggiunti e alle caratteristiche individuali.
Ingredienti per la frittata proteica di soli albumi
- 200 g di albumi, equivalenti indicativamente agli albumi di circa 7 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 70 g di scamorza affumicata
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale fino quanto basta
- Pochissimo olio di oliva per ungere la padella
Procedimento passo passo per una frittata soffice e leggera
- Versate i 200 grammi di albumi in una ciotola abbastanza capiente. Lavorateli con una forchetta oppure con una frusta a mano per qualche minuto. Non è necessario montarli a neve: bisogna semplicemente amalgamarli e incorporare un po’ d’aria, così da favorire una consistenza più morbida durante la cottura.
- Lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo, quindi tritatelo finemente. Aggiungetelo agli albumi insieme ai due cucchiai di parmigiano grattugiato e a una piccola quantità di sale. Mescolate nuovamente fino a distribuire gli ingredienti in maniera uniforme.
- Tagliate la scamorza affumicata a dadini piuttosto piccoli. Unitela al composto di albumi e mescolate delicatamente. Pezzi non troppo grandi permettono al formaggio di distribuirsi meglio all’interno della frittata e di sciogliersi durante la cottura.
- Prendete una padella antiaderente di circa 20-22 centimetri di diametro. Ungete il fondo con pochissimo olio di oliva: sono sufficienti poche gocce distribuite con un pennello da cucina oppure una quantità minima di olio nebulizzato.
- Versate il composto nella padella senza bisogno di utilizzare una grande quantità di grassi. Distribuite rapidamente gli eventuali cubetti di scamorza concentrati in un unico punto, in modo che ogni porzione della frittata ne contenga una parte.
- Coprite immediatamente la padella con un coperchio e impostate una fiamma bassa. Questo è il passaggio fondamentale per ottenere una frittata di albumi soffice e non secca: il calore deve arrivare gradualmente e il coperchio aiuta anche la parte superiore a rassodarsi.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto il fondo. Durante la cottura gli albumi tenderanno a gonfiarsi e il composto diventerà progressivamente compatto.
- Quando la parte inferiore risulta leggermente dorata e la superficie è quasi completamente rassodata, potete girare delicatamente la frittata e completare brevemente la cottura sull’altro lato. In alternativa, continuate la cottura con il coperchio fino a quando anche la superficie sarà completamente cotta.
- Spegnete il fuoco appena la frittata risulta soda ma ancora morbida. Evitate di prolungare inutilmente la cottura: gli albumi lasciati troppo a lungo sul fuoco possono perdere morbidezza e diventare più asciutti.
- Trasferite la frittata su un piatto e lasciatela riposare per uno o due minuti prima di tagliarla. Servitela calda o tiepida, eventualmente accompagnandola con un contorno di verdure per completare il piatto.
Il risultato è una frittata proteica fatta solo con albumi, morbida all’interno e leggermente dorata all’esterno, nella quale parmigiano, prezzemolo e scamorza rendono più interessante il gusto senza complicare la preparazione. È pronta in poco tempo e richiede soltanto una padella, una ciotola e pochi ingredienti. Il vero accorgimento da ricordare è la cottura: fiamma bassa, coperchio e pochissimo olio permettono di trasformare i semplici albumi in una frittata soffice e piacevole, perfetta per una cena veloce o un pranzo leggero.
