Cannoli siciliani fatti in casa, non devi andare lontano per mangiarli buoni

Croccanti fuori e cremosi dentro, i cannoli siciliani fatti in casa sono uno dei grandi classici della pasticceria italiana: prepararli richiede qualche attenzione, ma il contrasto tra la cialda fritta e il ripieno di ricotta ripaga ogni minuto trascorso in cucina.

Il segreto dei cannoli siciliani fatti in casa è racchiuso soprattutto nelle consistenze. L’involucro deve risultare sottile, friabile e ricco delle caratteristiche bollicine, mentre la farcitura deve essere compatta e vellutata. Per questo è fondamentale utilizzare una ricotta di pecora ben scolata e friggere le cialde alla giusta temperatura, evitando che assorbano troppo olio.

Un’altra regola importante riguarda il momento della farcitura: i gusci possono essere preparati in anticipo, mentre la crema va inserita preferibilmente poco prima di servire. In questo modo la cialda dei cannoli rimane croccante e non assorbe l’umidità della ricotta. Gocce di cioccolato, granella di pistacchio, scorze d’arancia candite e zucchero a velo possono poi completare il dolce secondo il gusto personale.

Ingredienti per preparare i cannoli siciliani fatti in casa

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero
• 30 g di strutto
• 1 uovo
• circa 50 ml di Marsala
• 10 ml di aceto di vino
• cacao amaro in polvere quanto basta
• un pizzico di sale
• olio di semi per friggere
• 500 g di ricotta di pecora ben scolata
• 150-180 g di zucchero, da regolare secondo il gusto
• gocce di cioccolato fondente quanto basta
• granella di pistacchio quanto basta
• scorze d’arancia candite o ciliegie candite per decorare
• zucchero a velo per completare

Procedimento passo passo dei cannoli siciliani

• Preparate l’impasto delle cialde: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e poco cacao amaro. Aggiungete lo strutto e iniziate a lavorare gli ingredienti. Incorporate quindi l’uovo, il Marsala e l’aceto poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto consistente, liscio ed elastico.
• Fate riposare l’impasto: formate un panetto, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio facilita la successiva stesura e permette di ottenere cialde più regolari.
• Preparate la crema di ricotta: la ricotta di pecora deve perdere quanto più siero possibile, quindi è preferibile lasciarla scolare accuratamente. Lavoratela con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Per una consistenza particolarmente fine potete passarla attraverso un setaccio. Unite infine le gocce di cioccolato e conservate la crema in frigorifero.
• Stendete la pasta molto sottile: riprendete il panetto e dividetelo in porzioni. Stendete ogni pezzo con il matterello oppure con una macchina per la pasta, arrivando a ottenere una sfoglia sottile. È proprio questo dettaglio a favorire dei cannoli friabili e croccanti.
• Formate i gusci: ricavate dalla sfoglia dei dischi o degli ovali sufficientemente grandi da avvolgere gli appositi cilindri metallici per cannoli. Avvolgete la pasta intorno a ciascun cilindro e sovrapponete leggermente le due estremità. Sigillatele con una piccola quantità di albume o uovo, facendo attenzione a non bagnare il cilindro.
• Friggete le cialde: scaldate abbondante olio di semi e immergete pochi cannoli per volta. Friggeteli fino a quando saranno dorati, croccanti e ricoperti dalle tipiche bolle. Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire prima di estrarre delicatamente i cilindri metallici.
• Lasciate raffreddare completamente: non aggiungete la crema quando le cialde sono ancora calde. Sistematele su una gratella e aspettate che raggiungano la temperatura ambiente. A questo punto possono essere conservate in un contenitore ben chiuso fino al momento di farcirle.
• Farcite i cannoli: trasferite la crema di ricotta in una sac à poche e riempite ogni cialda partendo da entrambe le estremità, così da distribuire uniformemente il ripieno anche nella parte centrale.
• Decorate e servite: completate le estremità con granella di pistacchio, gocce di cioccolato oppure scorze d’arancia candite. Spolverizzate con zucchero a velo soltanto alla fine e portate subito in tavola.

Preparare i cannoli in casa significa dedicare particolare attenzione a pochi passaggi decisivi: una sfoglia sottile, una frittura ben controllata e soprattutto una ricotta asciutta e cremosa. Il consiglio più importante resta quello di farcire i cannoli siciliani solo poco prima di servirli, così il guscio conserva tutta la sua friabilità e crea quel contrasto con la crema di ricotta che rende questo dolce immediatamente riconoscibile. Una volta acquisita familiarità con la formazione delle cialde, prepararli in casa diventa anche un’occasione per personalizzare la decorazione con pistacchi, cioccolato e canditi.