La pizza della domenica sera non si improvvisa all’ultimo minuto: l’impasto va preparato con anticipo, così da ottenere una base soffice, digeribile e ben alveolata.
Questa è la ricetta base dell’impasto per pizza fatto in casa, quella che funziona sempre e che permette di organizzarsi per tempo. Bastano pochi ingredienti e una lavorazione semplice, ma ordinata, per portare in tavola una pizza fragrante, con il bordo leggero e il fondo ben cotto.
Metterla su ora è la scelta giusta: la lunga lievitazione fa tutto il lavoro e ti ripaga la sera con una pizza che non pesa e non stanca.
Ingredienti per l’impasto base della pizza
Gli ingredienti sono pochi e fondamentali. Le proporzioni corrette garantiscono un impasto elastico e facile da stendere.
- 500 g di farina 00
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione è semplice e non richiede impastatrici. Conta l’ordine dei passaggi.
- Sciogli il lievito nell’acqua.
- Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua.
- Inizia a mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
- Aggiungi il sale e poi l’olio, continuando a lavorare.
- Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Forma una palla, copri e lascia riposare per circa 2 ore.
- Trasferisci l’impasto in frigorifero e fallo maturare per almeno 12 ore.
- Riporta l’impasto a temperatura ambiente prima di usarlo.
Dividi l’impasto, stendilo delicatamente e condiscilo a piacere. La base sarà leggera, profumata e pronta ad accogliere qualsiasi topping.
Perché l’anticipo fa la differenza
Preparare l’impasto in anticipo permette al glutine di rilassarsi e ai lieviti di lavorare lentamente. Il risultato è una pizza più digeribile, con una struttura migliore e una cottura uniforme.
Se è domenica sera che aspetti, la pizza va messa su adesso: il forno farà il resto.
