C’è un motivo se le crêpes mettono d’accordo tutti: sono morbide, versatili, e risolvono colazione o cena con la stessa facilità. Il problema, per molti, è sempre lo stesso: farina, uova, latte, burro… e la sensazione che siano “un lusso” da concedersi ogni tanto.
E invece no: esiste una versione senza farina e senza uova, senza latte né burro, che viene bene, si piega senza rompersi e si presta sia al dolce che al salato. È la classica ricetta che ti fa pensare: “ma perché non l’ho fatta prima?”. Il dettaglio che non va dimenticato, anche se sembra strano in un impasto “dolce”, è uno solo: il sale. È lui che toglie l’effetto piatto, dà sapore e rende la base adatta davvero a tutto.
Queste crêpes “senza” sono perfette quando vuoi una colazione leggera ma appagante, oppure quando hai bisogno di un piatto veloce e ti manca mezzo frigorifero.
Crepes senza farina e senza uova: la base furba che vale per dolce e salato
La consistenza non è identica a quella classica (non ha le uova che danno elasticità), ma con la giusta tecnica e un riposo breve dell’impasto ottieni un risultato sorprendente: sottile, morbido, e soprattutto non fragile.
- 120 grammi di farina di ceci (è “farina” come nome, ma non è farina di grano: niente glutine)
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine (o olio di semi se preferisci un gusto neutro)
- 1 pizzico generoso di sale.
Procedimento per le crepes: come farle sottili e senza crepe
Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando l’impasto è liscio, unisci olio e sale. Qui succede la magia più importante: lascia riposare almeno 15–20 minuti. Non è un capriccio: la farina di ceci assorbe, si ammorbidisce e l’impasto diventa più stabile in cottura.
Scalda bene una padella antiaderente (anche una crepiera va benissimo) e ungila appena con un fazzoletto di carta con una goccia d’olio. Versa un mestolino di impasto e ruota la padella per stenderlo sottile. Cuoci a fuoco medio: quando i bordi si staccano e la superficie perde l’effetto “bagnato”, gira la crêpe con una spatola e cuoci l’altro lato per pochi secondi.
Se la prima ti viene troppo spessa, nessun dramma: regola la quantità di impasto. Se ti sembra fragile, di solito è la padella non abbastanza calda o l’impasto non riposato. E ricorda: sono crêpes delicate, vanno girate con calma, senza strattoni.
La presentazione: idee dolci e salate (senza trasformarle in “dieta triste”)
Per il dolce, questa base sta benissimo con yogurt greco e frutta, crema di nocciole in quantità controllata, marmellata senza zuccheri aggiunti o semplicemente banana schiacciata con cannella. Se vuoi un gusto più “da pasticceria”, aggiungi all’impasto un pizzico di vaniglia e lascia il sale: renderà il dolce più equilibrato.
Per il salato, le crêpes di ceci sono una bomba: hummus e verdure, ricotta e spinaci, prosciutto e formaggio, avocado e pomodorini. Il sale nell’impasto qui lavora ancora meglio: dà sapore già alla base e ti evita di esagerare con condimenti troppo carichi.
