Riso, patate e cozze è uno di quei piatti della tradizione che mettono tutti d’accordo: profumato, saporito e così completo che basta da solo a risolvere il pranzo.
Il soggetto di questa ricetta è la tiella di riso patate e cozze, un grande classico della cucina del Sud che nasce dall’incontro tra ingredienti semplici e una preparazione lenta e ordinata. È un piatto che richiede attenzione nell’assemblaggio, ma non tecniche complicate, e proprio per questo riesce sempre, soprattutto quando si rispettano i passaggi.
Un piatto unico ricco e conviviale, che una volta portato in tavola tende a sparire in fretta. Il consiglio, infatti, è sempre lo stesso: preparare una dose abbondante, perché il bis è praticamente assicurato.
Ingredienti per riso, patate e cozze
Gli ingredienti sono pochi ma fondamentali. La loro qualità incide direttamente sul risultato finale.
- 300 g di riso
- 500 g di cozze fresche
- 500 g di patate
- 1 cipolla
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Il procedimento tradizionale che fa la differenza
La preparazione segue una sequenza precisa. Ogni strato contribuisce al sapore finale del piatto.
- Pulisci accuratamente le cozze, eliminando il bisso e le impurità dal guscio.
- Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fette sottili.
- Affetta finemente la cipolla e lava i pomodorini.
- Ungi una teglia con olio extravergine d’oliva.
- Disponi uno strato di patate sul fondo e condiscile con sale, pepe e olio.
- Aggiungi uno strato di cipolla e cozze crude.
- Cospargi con una parte del riso crudo, distribuendolo in modo uniforme.
- Prosegui alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Completa con patate, prezzemolo tritato, olio e un pizzico di sale.
- Aggiungi acqua fino a coprire quasi completamente gli ingredienti.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50–60 minuti.
Durante la cottura, il riso assorbe lentamente i liquidi e i profumi delle cozze e delle verdure, creando un insieme armonioso. Riso, patate e cozze deve risultare morbido, saporito e leggermente gratinato in superficie, con un equilibrio perfetto tra mare e terra. È proprio questo mix a renderlo irresistibile e a spiegare perché, una volta servito, finisca sempre troppo in fretta.
