Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei simboli più autentici della cucina pugliese, un primo piatto che unisce semplicità contadina e sapori intensi in un equilibrio perfetto.
È una ricetta che profuma di Sud, di domeniche in famiglia e di gesti tramandati di generazione in generazione. L’incontro tra la pasta fresca e l’amaro delicato delle cime di rapa crea un contrasto unico, esaltato dall’olio extravergine e da un tocco deciso di acciughe.
Non servono ingredienti elaborati per ottenere un grande risultato. La forza di questo piatto sta nella qualità e nella tradizione, rispettata in ogni passaggio.
Ingredienti con dosi precise
Per un risultato fedele alla tradizione è importante scegliere cime di rapa fresche e ben pulite. Le acciughe e il peperoncino completano il carattere del piatto.
- 320 g di orecchiette
- 800 g di cime di rapa pulite
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino quanto basta
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale quanto basta
Procedimento secondo tradizione
La preparazione segue pochi passaggi essenziali, ma ognuno è fondamentale. La cottura insieme di pasta e verdura è uno dei segreti del sapore autentico.
- Pulire accuratamente le cime di rapa eliminando le parti più dure.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Versare prima le cime di rapa e dopo qualche minuto unire le orecchiette.
- Nel frattempo scaldare in una padella l’olio con l’aglio, le acciughe e il peperoncino.
- Scolare pasta e verdura insieme, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Saltare tutto in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Mescolare bene fino a ottenere un insieme cremoso e profumato.
Il gusto autentico della Puglia
Le orecchiette con le cime di rapa vanno servite ben calde, con un filo d’olio a crudo. Il sapore deciso ma equilibrato racconta una cucina povera ma ricca di identità.
È un primo piatto che non segue le mode, ma resta fedele alle sue radici. Così le vuole la tradizione pugliese, con ingredienti semplici e un risultato che parla di casa e territorio.
