Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto elegante e avvolgente, capace di portare in tavola tutto il profumo del mare con una consistenza vellutata e un gusto intenso ma raffinato.
Preparare un buon risotto alla crema di scampi significa lavorare su equilibrio e delicatezza. Gli scampi freschi diventano il cuore della ricetta, regalando una dolcezza naturale che si fonde con la cremosità del riso, in una combinazione capace di conquistare anche i palati più esigenti.
La mantecatura finale è il momento decisivo: è qui che il piatto prende forma e struttura. La crema di scampi avvolge ogni chicco di riso, trasformando un semplice primo in una proposta perfetta per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un sapore di mare intenso e armonioso.
Ingredienti per un risotto cremoso e profumato
La qualità delle materie prime fa la differenza, soprattutto quando si parla di pesce. Scegliere scampi freschi e un buon riso da risotto è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta e un gusto autentico.
- 320 g di riso per risotti
- 500 g di scampi
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di pesce q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Una noce di burro
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Seguire con attenzione ogni fase permette di ottenere un risultato cremoso senza coprire il sapore delicato degli scampi. La tostatura del riso e l’aggiunta graduale del brodo sono passaggi chiave per una cottura uniforme.
- Pulisci gli scampi, eliminando il carapace e il filo intestinale. Tieni da parte alcuni scampi interi per la decorazione finale.
- In una casseruola fai soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Unisci gli scampi tagliati a pezzetti e inizia ad aggiungere il brodo di pesce poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Prosegui la cottura fino a quando il riso risulta al dente e cremoso.
- Spegni il fuoco, manteca con una noce di burro e aggiungi il prezzemolo tritato.
Il segreto per una crema perfetta
Per ottenere una vera cremea di scampi, una parte dei crostacei può essere frullata prima di essere unita al riso. Questo passaggio rende il condimento ancora più vellutato e intenso, esaltando il sapore del mare senza appesantire il piatto.
Il risotto alla crema di scampi va servito subito, ben caldo, completato con gli scampi interi tenuti da parte. La sua consistenza morbida e il profumo delicato lo rendono un primo piatto scenografico e raffinato, ideale per le occasioni in cui si vuole fare davvero bella figura.
