L’olio della friggitrice, per me, non è mai “avanzo”: è un ingrediente che sta già cambiando chimicamente mentre friggi.

Ho notato che la gente si fida del colore (“se è chiaro è buono”), ma il punto non è solo quello: sono le briciole microscopiche che restano in sospensione e continuano a cuocere anche dopo che spegni, accelerando ossidazione e odori.

Da quando ho preso questa cosa sul serio, la mia regola è diventata una: o lo recupero bene entro poche ore, o lo smaltisco senza ripensamenti. Il limbo “lo lascio lì e poi vedo” è quello che ti porta a riutilizzare un grasso che fuma prima del tempo e ti profuma casa di fritto vecchio.

Il mio metodo in 6 minuti, senza sporcare e senza rischiare ustioni

Io faccio sempre lo stesso rito, appena finito di friggere. Spengo e lascio l’olio fermo: niente travasi quando è caldo, perché basta un attimo di fretta per ustionarsi. Quando è tiepido, preparo una ciotola, un imbuto e un colino a maglia fitta (se ho fritto cose impanate uso una garza o un filtro da caffè). Il passaggio decisivo è questo: filtro due volte. La prima elimina i pezzi grossi, la seconda toglie quella polvere scura che sembra innocua ma è la parte che “cuoce” l’olio durante la conservazione.

Poi lo travaso in una bottiglia di plastica pulita e asciutta, tappo e via. Se l’olio è stato usato per patate o verdure e non ha odori strani, lo riutilizzo una sola volta, massimo due, ma solo per la stessa famiglia di frittura. Se invece ha fritto pesce, ha già un profumo invadente o ha iniziato a fare fumo presto, non discuto: non lo “rigeneri” con trucchi, lo smaltisci. Il segnale più onesto, nella mia esperienza, è questo: se apri il tappo e senti una nota pungente e stanca, è già andato.

Dove lo metto quando è “fine corsa” (senza fare errori da lavandino)

La parte più importante è anche la più semplice: l’olio esausto non deve mai finire nello scarico. Non perché “non si fa”, ma perché si attacca alle tubature e crea problemi reali, poi te li ritrovi in casa e nel condominio. Io lo raccolgo sempre nella stessa bottiglia, la tengo chiusa e, quando è piena, la porto al punto di raccolta dell’olio esausto del mio Comune (di solito centro di raccolta/isola ecologica). Non aspetto mesi: una bottiglia da un litro è gestibile e non puzza se l’hai filtrato bene e chiuso subito.

Se vuoi copiarmi la routine, c’è un dettaglio che vale più di mille regole: tieni imbuto e colino dedicati in un cassetto. Così non rimandi, non improvvisi, non sporchi il lavello. E l’olio, quando può essere recuperato, resta davvero recuperabile. Quando non può, lo smaltisci pulito, senza sensi di colpa e senza danni collaterali.