Crosta croccante, interno alveolato e profumo irresistibile: i filoncini di pane fatti in casa con tante bolle sono la ricetta perfetta da provare subito.
I filoncini di pane fatti in casa sono una delle soddisfazioni più grandi in cucina. Vederli crescere in forno, dorarsi e sprigionare quel profumo tipico del pane appena sfornato è un’esperienza unica. Ma il vero segreto sta nell’interno: una mollica soffice e piena di alveoli, le famose “bolle” che rendono il pane leggero e ben lievitato.
Questa è la ricetta tutte bolle, ideale per chi ama un pane rustico, con crosta fragrante e struttura ariosa. L’alta idratazione dell’impasto e una lievitazione lenta permettono di ottenere quell’effetto alveolato che fa la differenza. Perfetti da servire a tavola, per fare panini o da gustare semplicemente con un filo d’olio extravergine.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina tipo 0 o 1
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua presa dal totale.
- In una ciotola capiente versare la farina e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a mescolare con un cucchiaio.
- Unire il resto dell’acqua poco alla volta, poi aggiungere il sale e, se gradito, l’olio extravergine d’oliva.
- Mescolare fino a ottenere un impasto molto idratato e morbido. Non è necessario lavorarlo a lungo, ma deve risultare omogeneo.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare per circa 2-3 ore a temperatura ambiente, effettuando 2-3 pieghe di rinforzo ogni 30-40 minuti per sviluppare la struttura.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato e pieno di bolle in superficie, rovesciarlo delicatamente su un piano ben infarinato.
- Dividere l’impasto in due o tre parti e formare dei filoncini senza sgonfiarli troppo, lavorandoli con delicatezza.
- Trasferirli su una teglia con carta forno e lasciarli riposare altri 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per circa 20-25 minuti, inserendo un pentolino d’acqua sul fondo del forno per creare vapore e favorire la crosta croccante.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare.
I filoncini di pane rustici tutte bolle sono pronti: croccanti fuori, leggeri e alveolati dentro, proprio come quelli del forno. Una ricetta da provare subito per portare in tavola un pane genuino, fragrante e perfetto in ogni occasione.
