Ripieni, cremosi e gratinati in superficie: i cannelloni della nonna sono il simbolo delle domeniche in famiglia, quando il profumo del forno riunisce tutti a tavola.
I cannelloni della nonna rappresentano una delle ricette più amate della tradizione italiana. Preparati con un ripieno ricco di carne e ricoperti da una generosa colata di besciamella e sugo, sono il piatto che non manca mai nei pranzi importanti. Ogni passaggio, dalla preparazione del ragù alla farcitura della pasta, racconta una cucina fatta di pazienza e gesti tramandati nel tempo.
Questa è davvero la ricetta delle domeniche in famiglia: un primo piatto sostanzioso, capace di mettere d’accordo grandi e piccoli. I cannelloni, una volta sfornati, devono risultare morbidi, ben conditi e leggermente gratinati in superficie, con un ripieno saporito e avvolgente che si scioglie al primo assaggio.
Ingredienti della ricetta
- 250 g di cannelloni secchi
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di latte
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Unire metà della passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, fino a ottenere un ragù asciutto.
- Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando con una frusta.
- Versare il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiustare di sale e noce moscata.
- Mescolare parte della besciamella al ragù per rendere il ripieno più morbido e cremoso, quindi aggiungere una manciata di parmigiano.
- Farcire i cannelloni con il composto di carne utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche.
- Stendere sul fondo di una pirofila un velo di passata di pomodoro, disporre i cannelloni e coprirli con la restante passata e la besciamella.
- Completare con abbondante parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, per facilitare il taglio delle porzioni.
I cannelloni della nonna sono pronti per essere portati in tavola: morbidi, ricchi e gratinati al punto giusto. Un piatto che profuma di casa e di tradizione, capace di trasformare ogni domenica in un momento speciale da condividere con chi si ama.
