Soffice dentro, dorata fuori e con le tipiche fossette ricche di olio: la focaccia alla genovese è una ricetta che merita di essere fatta almeno una volta, e poi non la lasci più.
La focaccia alla genovese è uno dei simboli della tradizione ligure, famosa per la sua consistenza unica: alta al punto giusto, elastica e incredibilmente profumata. Le caratteristiche fossette in superficie trattengono l’emulsione di olio, acqua e sale, creando quella crosticina sapida e leggermente croccante che la rende inconfondibile.
Ma perché dovresti fare questa ricetta? Perché prepararla in casa significa ottenere una focaccia fragrante, appena sfornata, con un profumo che invade la cucina. È perfetta a colazione, come merenda salata o per accompagnare salumi e formaggi. E soprattutto, una volta imparata la tecnica, diventa una di quelle preparazioni che rifai ancora e ancora, con enorme soddisfazione.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 15 g fresco)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per l’impasto)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per la superficie)
- Acqua q.b. per l’emulsione
- Sale grosso q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere il lievito in parte dell’acqua presa dal totale.
- Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a impastare.
- Unire il resto dell’acqua, poi l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Trasferire l’impasto in una teglia ben unta, stenderlo delicatamente con le mani e lasciarlo riposare ancora 30-40 minuti.
- Creare le tipiche fossette premendo con le dita sulla superficie.
- Preparare un’emulsione con olio e poca acqua e distribuirla generosamente sopra la focaccia, completando con sale grosso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, finché risulta dorata.
- Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire.
La focaccia alla genovese è pronta: soffice, sapida e irresistibile. Dovresti fare questa ricetta perché è un grande classico che conquista al primo morso, semplice negli ingredienti ma straordinaria nel risultato. Una volta provata fatta in casa, sarà difficile accontentarsi di qualsiasi altra versione.
