I Paccheri alla Vittorio sono diventati un fenomeno. Li vedi ovunque: su Instagram, TikTok, nei reel dei food blogger. Ma pochi sanno che nascono nel ristorante Da Vittorio di Brusaporto, tempio della cucina italiana con tre stelle Michelin.
La leggenda racconta che tutto iniziò in un viaggio a Disneyland, quando Vittorio Cerea vide mantecare le fettuccine Alfredo direttamente al tavolo. Tornato a casa, riprese l’idea ma cambiò tutto: la pasta, il condimento, la tecnica. Oggi quel piatto è un’icona.
E la sorpresa è che si può replicare anche in una cucina normale, senza la mise en place del ristorante, con un risultato che lascia tutti a bocca aperta. La prima volta che l’ho provato, non credevo fosse possibile. Invece sì.
Il segreto sta in tre pomodori e nella mantecatura
Il cuore della ricetta è la scelta dei pomodori. Non uno solo, ma tre: San Marzano, cuore di bue e piccadilly. Ognuno porta qualcosa di diverso: dolcezza, acidità, corposità. L’equilibrio tra le tre varietà è la firma segreta del piatto. Si parte con un soffritto leggero di aglio in olio extravergine, poi si aggiungono i pomodori a pezzetti. Si lasciano cuocere fino a spappolarsi, si frullano e si passano al colino. Il risultato è una salsa liscia e vellutata. La vera magia arriva alla fine: i paccheri, scolati al dente, vengono saltati nel sugo e mantecati a fuoco spento con burro e parmigiano. È quella mantecatura che rende la pasta cremosa, avvolgente, quasi ipnotica.
Ricetta facile e ingredienti per quattro persone. Ecco gli ingredienti:
320 g di paccheri (trafilati al bronzo)
200 g di pomodori San Marzano
200 g di pomodori cuore di bue
100 g di pomodorini piccadilly
80 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco, sale e pepe
Ecco come preparare tutto
Soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, salare e cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Frullare e passare al colino. Cuocere i paccheri, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo. Saltare per un minuto, poi spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Servire con basilico fresco. La prima volta che l’ho provata, ho pensato che fosse impossibile replicare quel sapore a casa. Invece sì. E il bello è che ogni forchettata sa di burro, pomodoro e quella leggenda che cominciò in un parco divertimenti in Florida.
