La cheesecake è uno di quei dolci che piacciono a tutti, ma la versione classica, con il forno e la ricotta, a volte risulta pesante. La variante al caffè, invece, è più fresca, più veloce, e si presta a essere servita in ogni stagione.
Il caffè dona alla crema una nota amara che bilancia la dolcezza del formaggio, e la base di biscotti al cacao aggiunge il giusto contrasto croccante. Non serve accendere il forno, non servono uova, non serve pazienza. Si prepara in venti minuti e si lascia riposare in frigorifero.
La prima volta che l’ho provata, l’ho servita dopo una cena tra amici. Non è avanzata neanche una fetta. E la ricetta, ovviamente, l’hanno chiesta tutti.
Una base croccante e una crema vellutata: la ricetta per una cheesecake incredibile
Il segreto di questa cheesecake è nella scelta dei biscotti. Meglio quelli al cacao o i classici Digestive, che danno una base soda e saporita. Il burro, fuso e mescolato, lega il tutto. La crema, invece, si prepara con mascarpone, panna e caffè. Il caffè deve essere ristretto e freddo, per non sciogliere la panna. Lo zucchero a velo, setacciato, evita i grumi. E un pizzico di sale, che con il caffè è un abbinamento sottovalutato.
Ecco gli ingredienti per uno stampo da 20 cm:
- 200 g di biscotti al cacao
- 80 g di burro fuso
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca (almeno 30% di grassi)
- 100 ml di caffè ristretto (freddo)
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Cacao amaro per decorare
Il procedimento per una cheesecake perfetta
Tritare finemente i biscotti con un mixer o con il matterello. Unirli al burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Pressare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero a rassodare. In una ciotola, montare la panna a neve ferma con lo zucchero a velo e la vaniglia. A parte, lavorare il mascarpone con una spatola per renderlo liscio, poi unire il caffè freddo poco alla volta, mescolando delicatamente.
Incorporare la panna montata al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla. Versare la crema sulla base di biscotti e livellare. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Prima di servire, spolverare con cacao amaro. La cheesecake al caffè si conserva in frigo per 2-3 giorni. Perfetta per chiudere una cena importante o per concedersi una pausa dolce nel pomeriggio.
