C’è chi ama il caffè liquido e chi preferisce mangiarlo. Questi biscotti sono fatti per i secondi. L’impasto, profumato di espresso ristretto, regala un sapore intenso che non stanca, e la consistenza è quella giusta: friabile ma non troppo, con una leggera croccantezza che regge l’inzuppo nel latte o nel caffellatte.
Non sono i soliti biscotti al burro, qui il caffè è il protagonista e si sente. Perfetti per la colazione, ma anche per una pausa pomeridiana con una tazza di tè.
L’ideale è usarli come base per una cheesecake al caffè o semplicemente sbriciolarli su una pallina di gelato alla vaniglia. La prima volta che li ho preparati, il profumo che usciva dal forno era così avvolgente che i vicini hanno chiesto cosa stessi cuocendo.
La ricetta per biscotti friabili e profumati
Per ottenere un biscotto che tenga la forma e non si sbricioli troppo, il burro deve essere freddo e lavorato velocemente. Il caffè va ridotto a pochi millilitri, quasi un concentrato, e fatto raffreddare prima di unirlo all’impasto. Lo zucchero di canna, al posto di quello bianco, dona una nota calda che si sposa bene con l’amaro del caffè.
Ecco di seguito gli ingedienti:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 40 ml di caffè espresso ristretto (freddo)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per biscotti che non si rompono nell’inzuppo
In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero di canna e mescolare. In una ciotolina a parte, sbattere l’uovo con il caffè freddo.
Versare il liquido nel composto di farina e burro e impastare velocemente fino a formare un panetto. Non lavorare troppo, altrimenti i biscotti diventano duri. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore e ritagliare i biscotti con le formine. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Si conservano in una scatola di latta per una settimana.
