I taralli sono uno di quei prodotti che superano i confini regionali e finiscono dritti nel cuore di chiunque li assaggi. Originari della Puglia, sono diventati il re dell’aperitivo, della merenda, della pausa in ufficio.

Croccanti, sapidi, con quel profumo di olio e vino che si sente già prima di aprirli. La ricetta tradizionale è semplicissima: farina, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale e pepe. Niente burro, niente uova, niente lievitazione.

Si impastano in dieci minuti, si infornano e in mezz’ora si toglie la teglia. Non è un caso che ogni famiglia pugliese abbia la sua variante: chi li vuole più piccoli, chi più grandi, chi li aromatizza con finocchietto o cipolla. Ma la base è sempre quella, e non sbaglia mai.

Ingredienti e segreti per taralli perfetti

Il segreto dei taralli sta nella qualità dell’olio e nella giusta idratazione. L’impasto deve essere asciutto ma elastico, e va lavorato poco per non rendere i taralli duri. Il vino bianco, meglio se secco, dà quella nota acidula che li rende così particolari. Se si vuole una versione più rustica, si può aggiungere del finocchietto selvatico tritato o della cipolla disidratata. Ecco le dosi per una cinquantina di taralli:

  • 500 g di farina 00
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero (o peperoncino per una versione piccante)

Il procedimento per taralli croccanti e dorati

In una ciotola capiente, versare la farina a fontana. Aggiungere il sale, il pepe e le eventuali erbe aromatiche. Versare l’olio e il vino bianco poco alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta. Impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico, ma non appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere un goccio di vino; se troppo morbido, un po’ di farina. Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Staccare piccole porzioni di impasto e formare dei cilindri sottili lunghi circa 10-15 cm.

Chiudere ogni cilindro a cerchio, premendo i due capi. Disporre i taralli su una teglia rivestita di carta forno. In forno statico, cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. I taralli si conservano per settimane in un contenitore ermetico.