L’acqua in pasticceria sembra un controsenso, eppure è il segreto di una torta al cioccolato che non ha nulla da invidiare alle versioni più ricche.
Senza uova, senza burro, senza latte, la torta all’acqua è più leggera, più digeribile e sorprendentemente umida.
Il risultato è un dolce che si prepara in dieci minuti, che si conserva per giorni e che conquista al primo morso. Non è una rinuncia, è una scoperta.
Torta al cioccolato a base di acqua: la ricetta
Questa torta è perfetta da sola, per la colazione o la merenda, ma si sposa anche con una spolverata di zucchero a velo, con della panna montata vegetale o con una crema al cioccolato. Per un tocco più goloso, si possono aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente o noci tritate.
La scelta degli ingredienti è importante: il cacao amaro in polvere deve essere di buona qualità, con una percentuale di grassi almeno del 20%, per garantire un sapore intenso. Ecco cosa serve per uno stampo da 22-24 cm:
- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o succo di limone)
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente.
Preprazione della torta
Il segreto di questa torta è la reazione chimica tra il bicarbonato e l’aceto. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm, o rivestitelo con carta forno. In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola, versate l’acqua, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’aceto. Mescolate i liquidi con una frusta, poi versateli nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Lavorate il composto con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. Non mescolate troppo: l’impasto deve essere appena amalgamato.
Se usate le gocce di cioccolato, aggiungetele in questo momento e incorporatele delicatamente. Versate il composto nello stampo e livellate la superficie. Infornate per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto o con qualche briciola umida. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Il risultato è una torta al cioccolato intensa, umida e leggera, che non ha nulla da invidiare alla versione con burro e uova. Perché la pasticceria, in fondo, è fatta di equilibri. E l’equilibrio, se applicato, si gusta fino all’ultima fetta.
