Le pizzette del panificio hanno un fascino che non passa mai. Piccole, rosse, morbide sotto e appena dorate ai bordi, con quella superficie lucida che ti lascia sempre le dita unte d’olio e ti costringe a prenderne subito un’altra.
Sono uno di quei classici che mettono d’accordo tutti, perché sanno di merenda, di buffet, di pomeriggi fuori casa e di vassoi che si svuotano in pochi minuti.
Piacciono anche a chi segue un’alimentazione vegetale, perché nella loro versione più semplice non hanno bisogno di grandi aggiunte per funzionare: basta un buon impasto, un pomodoro ben condito e il giusto equilibrio tra morbidezza e fondo leggermente croccante. In questa versione cambiamo solo una cosa, ma importante: niente glutine. Il risultato, però, resta quello che ci si aspetta da una vera pizzetta da panificio.
La ricetta senza glutine è più facile di quanto sembri
Prepararle in casa, anche senza glutine, è molto più semplice di quanto si possa immaginare. L’importante è lavorare con un impasto ben idratato, lasciarlo riposare il giusto e non avere fretta in cottura. Per ottenere pizzette morbide, leggere e lucide al punto giusto servono:
- 300 g di mix di farine senza glutine per pizza
- 250 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva per il condimento
- un pizzico di sale
- origano q.b.
Il procedimento per averle morbide, rosse e con le mani unte come al panificio
Per prima cosa sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per qualche minuto. Versa il mix senza glutine in una ciotola, aggiungi l’acqua con il lievito, l’olio e infine il sale, poi mescola con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Non dovrà essere lavorato come un impasto classico, ma semplicemente amalgamato bene. Coprilo e lascialo lievitare per circa un’ora, o comunque fino a quando risulterà gonfio. Nel frattempo condisci la passata con olio, sale e origano.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccole porzioni di impasto con le mani leggermente unte e sistemale su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole delicatamente per dare la forma delle pizzette. Lascia riposare ancora una ventina di minuti, poi distribuisci sopra il pomodoro condito e aggiungi un filo d’olio.
Cuoci in forno già caldo a 200 gradi per circa 18-20 minuti, finché i bordi saranno appena dorati e la superficie ben cotta. Una volta sfornate, completa con ancora un filo d’olio a crudo: è proprio quello il dettaglio che le rende così simili a quelle del panificio, con le dita lucide e la voglia di prenderne subito un’altra.
