La torta in padella è una risorsa per chi non ha il forno, per le case estive sprovviste di elettrodomestici, o semplicemente per quando si vuole un dolce caldo senza accendere il forno in piena estate.

La sfida tecnica è cuocere un impasto liquido o semiliquido su una fonte diretta di calore senza bruciarlo. La soluzione è una padella antiaderente larga e bassa (24-26 cm), possibilmente con coperchio, e una fiamma bassissima che distribuisca il calore in modo uniforme.

L’errore più comune è usare una padella stretta e alta: la torta non cuoce al centro e brucia sui bordi. L’impasto ideale è quello della torta allo yogurt o della torta di mele, non troppo liquido. La cottura richiede 15-20 minuti, con coperchio per i primi 10, poi scoperta per far asciugare la superficie. Il risultato è una torta soffice, umida, dal fondo croccante come una crostata. Perfetta per la colazione o per una merenda improvvisata.

Fatta direttamente in padella: la ricetta

Gli ingredienti sono quelli di una classica torta morbida. Il burro può essere sostituito con olio di semi per un impasto più liquido e una cottura più rapida. Le uova devono essere a temperatura ambiente per montare meglio. La padella va unta con un filo d’olio o con un pezzetto di burro, non va infarinata (la farina brucia). Il coperchio deve essere trasparente per controllare la cottura senza alzarlo spesso.

  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 100 g di burro (o 80 ml di olio di semi)
  • 100 ml di latte intero
  • 16 g di lievito chimico per dolci (una bustina)
  • Scorza grattugiata di un limone
  • Un pizzico di sale

Procedimento: montare, mescolare, cuocere in padella a fuoco bassissimo

Preriscaldare la padella antiaderente a fuoco dolce mentre si prepara l’impasto (non ungerla ancora). In una ciotola, montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti con le fruste). Aggiungere il burro fuso intiepidito (o l’olio) e il latte, continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e il sale, incorporarli al composto liquido mescolando delicatamente con una spatola. Ungere la padella con un filo d’olio o un pezzetto di burro (aiutarsi con carta da cucina). Versare l’impasto nella padella, livellare la superficie. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 10-12 minuti.

Trascorso il tempo, togliere il coperchio e controllare: la superficie deve essere asciutta e i bordi iniziano a staccarsi. Se necessario, proseguire la cottura senza coperchio per altri 3-5 minuti. Per controllare la cottura, infilare uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire la torta in padella per 5 minuti, poi capovolgere su un piatto o servire direttamente dalla padella. La torta in padella si conserva per 2-3 giorni coperta da una campana di vetro. Una variante: aggiungere 100 g di gocce di cioccolato o una mela a pezzetti all’impasto.