Gli gnocchi di patate lessi hanno un tallone d’Achille: se cotti in acqua, richiedono attenzione e, se scolati un attimo troppo tardi, diventano una colla insipida. La versione al forno senza precottura elimina del tutto il passaggio della bollitura.
Si dispongono gli gnocchi crudi direttamente in una teglia con il sugo, e il calore del forno li cuoce lentamente, facendoli gonfiare e asciugare in superficie, mentre l’interno resta morbido e la patata esprime tutto il suo sapore. Non c’è rischio che si attacchino tra loro, né che si rompano mescolando.
L’unica condizione è che gli gnocchi siano fatti con patate asciutte e farina sufficiente, e che non vengano sovrapposti. Il sugo deve coprirli a metà, perché il calore del forno li cuoce per convezione. Il risultato è un piatto unico, gratinato in superficie, cremoso sotto, perfetto per una cena invernale (ma anche estiva, se accendi il forno ventilato).
Perfetti per un pasto sostanzioso e senza stress (e la mozzarella fila senza bruciare)
Questa preparazione è ideale quando hai ospiti o non vuoi stare a guardare la pentola. Gli gnocchi non si rompono, non si incollano, e la gratinatura finale li rende irresistibili. Si può usare sia gli gnocchi freschi che quelli surgelati (in quest’ultimo caso, non scongelarli, metteteli direttamente surgelati in teglia, allungando la cottura di 5-10 minuti). Il parmigiano e la mozzarella creano la crosticina, mentre il basilico fresco a fine cottura dà il tocco di colore. Attenzione a non esagerare con il sugo: troppo liquido e gli gnocchi diventano mollicci; troppo poco e restano duri.
Ingredienti per 4 persone (teglia 30×20 cm):
- 600 g di gnocchi di patate (freschi o surgelati)
- 500 ml di passata di pomodoro (o pelati schiacciati)
- 200 g di mozzarella (o provola) a dadini, ben sgocciolata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: condire, disporre, cuocere (e non mescolare durante la cottura)
Preriscaldare il forno a 190°C (statico) o 180°C (ventilato). In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con l’olio, l’aglio schiacciato (poi rimosso), sale e pepe. Versare un sottile strato di sugo sul fondo della teglia. Disporre gli gnocchi in un unico strato, ben distanziati (non sovrapporli). Coprire con il restante sugo, distribuendolo uniformemente. Cospargere con la mozzarella a dadini e il parmigiano. Cuocere per 20-25 minuti (se gli gnocchi sono surgelati, 30-35 minuti), fino a quando il sugo è asciutto sui bordi, la superficie è dorata e gli gnocchi sono gonfi. Sfornare, lasciare riposare 2-3 minuti, poi guarnire con basilico fresco spezzato a mano. Servire caldo.
Non è necessario coprire con alluminio: la superficie deve gratinare. Se si vuole una crosta più croccante, attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti. Gli gnocchi al pomodoro in forno senza precottura non si conservano bene (diventano gommosi), meglio consumarli subito. Una variante: aggiungere olive taggiasche e capperi per un sapore più deciso.
