La bresaola è un salume magro, ricco di proteine e povero di grassi, che non richiede cottura. Abbinata a un formaggio cremoso (tipo philadelphia, robiola o stracchino) e a un tocco di rucola o noci, diventa un antipasto elegante e veloce, perfetto per l’estate o per un aperitivo improvvisato.
La sfida tecnica è evitare che il formaggio coli fuori dall’involtino e che la bresaola si strappi. La soluzione è usare fette di bresaola non troppo sottili (almeno 2-3 mm) e stendere il formaggio in uno strato uniforme, lasciando un bordo libero. Per una consistenza più ferma, si può usare formaggio spalmabile freddo di frigorifero.
Il ripieno può essere arricchito con scaglie di parmigiano, noci tritate, pomodorini secchi o rucola. Il risultato è un boccone saporito, fresco, che si scioglie in bocca, ideale come antipasto o piatto unico leggero.
Un antipasto versatile e senza grassi in eccesso (perfetto per la dieta e per le cene estive)
Questi involtini sono ottimi da preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Non richiedono condimenti aggiuntivi, ma un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe ne esaltano il sapore. Si possono anche scaldare in padella per 1 minuto per lato, ottenendo una versione calda e filante. La bresaola può essere sostituita con prosciutto crudo o speck, ma in quel caso il sapore sarà più deciso.
Ingredienti (per 4 persone, circa 12 involtini):
12 fette di bresaola (circa 150-200 g)
150 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, robiola o stracchino)
50 g di rucola fresca (o 30 g di noci tritate)
Pepe nero q.b.
Ecco come preparare i nostri involtini
Lasciare il formaggio spalmabile fuori dal frigorifero per 10 minuti per renderlo più morbido e facile da spalmare. Lavare e asciugare la rucola. Disporre le fette di bresaola su un piano di lavoro. Con un coltello a lama liscia, spalmare uno strato sottile di formaggio su ogni fetta, lasciando libero un bordo di circa 1 cm su un lato. Distribuire sulla superficie qualche foglia di rucola (o un pizzico di noci tritate) e, se gradito, alcune scaglie di parmigiano o pezzetti di pomodorino secco. Arrotolare la bresaola su se stessa partendo dal lato senza formaggio, in modo che il bordo libero sigilli l’involtino. Disporre gli involtini su un piatto da portata, con la chiusura rivolta verso il basso.
Spolverare con pepe nero macinato fresco e, a piacere, un filo d’olio extravergine. Si conservano in frigorifero per un giorno, coperti da pellicola. Servire freddi o a temperatura ambiente. Una variante: scaldare gli involtini in padella antiaderente per 1 minuto per lato, finché il formaggio diventa filante.
