Le cotolette ripiene sono uno di quei piatti che fanno felici grandi e piccoli. Un petto di pollo battuto sottile, un ripieno di prosciutto e formaggio che si scioglie al primo morso, una panatura dorata e croccante che sigilla tutto.
Il risultato è un secondo piatto che sembra complicato, ma che in realtà si prepara in meno di mezz’ora. La chimica lo spiega: il formaggio, scaldato, scioglie i grassi e le proteine, creando quella consistenza filante che tutti amano.
Il prosciutto, con il suo sapore sapido, bilancia la delicatezza del pollo. La panatura, infine, crea una barriera che intrappola l’umidità, mantenendo la carne morbida all’interno e croccante all’esterno. Il risultato è un piatto che non ha bisogno di presentazioni: basta un morso per capire perché è diventato un classico della cucina italiana.
Cotoletta ripiena e filante: la ricetta
Le cotolette ripiene sono un secondo piatto che si sposa con contorni semplici: un’insalata mista, delle patate al forno o delle verdure grigliate. Per un pasto completo, si possono accompagnare con del riso basmati o con una purea di patate. Il vino ideale è un bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio, ma anche un rosato è una scelta azzeccata. La scelta del formaggio è importante… Ecco cosa serve per 4 persone:
4 fette di petto di pollo (o di tacchino) da 150 g l’una
8 fette di prosciutto cotto
8 fette di formaggio filante (fontina, provola o scamorza)
80 g di farina 00
2 uova medie
120 g di pangrattato (meglio se fatto in casa)
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva per ungere
Preparazione delle cotolette
Il segreto di queste cotolette è la battitura. Iniziate ponendo le fette di petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o carta forno. Battetele con un batticarne fino a renderle sottili e uniformi, di circa mezzo centimetro di spessore. La battitura è fondamentale: rende la carne tenera e permette una cottura uniforme. Salate e pepate leggermente le fette su entrambi i lati. Su ogni fetta, disponete due fette di prosciutto e due fette di formaggio, lasciando un piccolo bordo libero per sigillare. Richiudete la fetta di pollo su se stessa, formando un involtino o una “borsa”, e fermate i bordi con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Preparate la panatura: in un piatto, mettete la farina; in un altro, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe; in un terzo, il pangrattato mescolato con il parmigiano. Passate ogni cotoleta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per fare aderire la panatura. Per una doppia croccantezza, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.
Disponete le cotolette su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta con olio. Infornate a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate e il formaggio sarà fuso e filante. Se preferite una versione più croccante, potete friggerle in olio di semi caldo per 4-5 minuti per lato. Scolate su carta assorbente e servite calde, con il contorno che preferite. Il risultato è un piatto che non delude mai: la carne morbida, il ripieno filante, la panatura croccante. Perché le cotolette ripiene, come tutte le cose fatte in casa, hanno un sapore che il cibo industriale non può replicare. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultimo boccone.
