I biscotti al cocco sono una merenda semplice e profumata, capace di portare in tavola un angolo di tropici con pochi ingredienti.
Perfetti per la colazione, per accompagnare il tè del pomeriggio o per una pausa golosa, hanno una consistenza croccante fuori e morbida dentro, con quel profumo inconfondibile che conquista grandi e piccini.
Si preparano in pochi minuti, non richiedono lunghe lievitazioni e si conservano a lungo in una scatola di latta. Sono ideali anche per essere regalati in un sacchettino di carta, magari durante le feste. Una volta provati, non comprerete più quelli industriali.
Biscotti al cocco: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un dolce semplice e genuino, adatto a una dieta vegetariana e, con piccole sostituzioni, anche vegana o senza glutine. Il cocco grattugiato dona fibre e sapore, mentre il burro può essere sostituito dall’olio di cocco per un aroma più intenso.
Per una versione vegana, basta sostituire l’uovo con mezza banana schiacciata. Invece, per la versione senza glutine, si possono usare farina di riso e fecola di patate al posto della farina 00. Ecco gli ingredienti per circa 25 biscotti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di cocco grattugiato
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido (o 80 ml di olio di cocco)
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 2-3 cucchiai di latte (o bevanda vegetale), se serve
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Il procedimento passo dopo passo
In una ciotola capiente, mescolo la farina con il cocco grattugiato, il lievito e il sale. In un’altra ciotola, lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungo l’uovo e la vaniglia e continuo a mescolare fino a quando sono ben amalgamati.
Unisco gli ingredienti secchi a quelli umidi e impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungo un cucchiaio di latte; se troppo appiccicoso, una spolverata di farina. Lascio riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti, così sarà più facile da lavorare.
Trascorso il tempo, prelevo piccole porzioni di impasto e formo delle palline della grandezza di una noce. Le dispongo su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro, e le schiaccio leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Sforno e lascio raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli, perché da caldi sono ancora fragili. Se desidero, spolvero con zucchero a velo. Si conservano in un contenitore di latta per circa una settimana.
