Gli agnolotti ripieni ricotta e pistacchio sono una variante deliziosa di pasta fresca fatta in casa perfetta da presentare nelle occasioni speciali. Un pranzo domenicale in famiglia, una festività particolare sono eventi ideali in cui presentare un primo che possa conquistare tutti i vostri commensali. Abbiamo pensato di farcirli con due ingredienti decisamente gustosi: la ricotta in primo luogo, morbida e dal sapore neutro, i pistacchi che danno un senso di croccantezza per creare un binomio assolutamente unico nel gusto. Una idea in più può essere quella di prepararli in quantità maggiori di quelle che servono per poterli congelare. In questo modo avrete a disposizione sempre una pasta ripiena deliziosa, anche se avete ospiti dell’ultimo minuto che comunque volete stupire. L’importante è lasciarli ‘seccare’ qualche ora all’aria aperta prima di congelarli per poterli avere pronti da utilizzare in qualsiasi evenienza!
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Ingredienti
300 grammi di farina 00
100 grammi di semola di grano duro rimacinata
4 uova
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno:
100 gr di ricotta vaccina
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di pistacchi non salati
Basilico fresco q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate disponendo le due farine mescolate a fontana su una spianatoia. Aggiungete al centro le uova, una tazzina di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare partendo dal centro ed incorporando completamente le polveri. Formate un panetto compatto ed avvolgetelo nella pellicola: trasferitelo in frigorifero a riposare.
Ora dedicatevi al ripieno: prendete i pistacchi e tritateli al coltello grossolanamente. Versate la ricotta in un recipiente e lavoratela con una forchetta in modo da ammorbidirla. Aggiungete un pizzico di sale ed il parmigiano reggiano grattugiato ed amalgamate bene, poi unite anche i pistacchi tritati ed incorporateli mescolando. Lavate qualche fogliolina di basilico, sminuzzatela ed aggiungetela al resto degli ingredienti, amalgamando ancora, poi trasferite il ripieno in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, riprendete la pasta e stendetela con la macchinetta fino ad ottenere due sfoglie rettangolari sottili. Distribuite piccole porzioni di farcitura distanziandole su una delle sfoglie, poi ricoprite con l’altra e pressate leggermente con le dita per farle aderire intorno al ripieno.
Tagliate gli agnolotti con una rotella liscia o dentellata e lasciateli riposare una decina di minuti su un ripiano spolverizzato con farina di semola. Abbiate cura di non sovrapporli in modo che non si attacchino tra loro e cuoceteli in acqua salata bollente per circa 2/3 minuti. Conditeli come preferite e gustateli!
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