La Listeria monocytogenes è una delle condizioni più frequenti che sorgono quando si consumano alimenti crudi o mal cotti. I rischi.
Il pesce affumicato può essere soggetto a delle contaminazioni da non sottovalutare. Infatti dalle stesse possono scaturire delle intossicazioni alimentari. Uno dei casi più frequenti riguarda la Listeria monocytogenes, che si sviluppa non di rado ad esempio nel salmone affumicato e nei molluschi crudi.
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Uno studio tedesco in questo senso porta all’emergere di quanto queste situazioni siano purtroppo dettate da una certa frequenza. Gli alimenti da consumare crudi sono quasi sempre vettori di rischi. Proprio in tali condizioni colpisce la Listeria, che è veicolata da agenti resistenti al freddo. Questo fa si che possiamo ritrovarci tali batteri anche nel nostro frigo.
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Con alcune misure cautelative semplici da applicare però possiamo stare al sicuro. Ad esempio imballiamo bene il cibo, sistemandolo in contenitori di vetro a chiusura ermetica. Di cibi che vengono consumati crudi ce ne sono, come sashimi, sushi, ostriche ed a volte anche la carne e le salsicce. E pure latte, latticini e formaggi ed insalate confezionate sono soggette a contaminazioni. Qualsiasi rischio invece viene debellato sottoponendo a cottura adeguata il cibo che ci apprestiamo a mangiare. Nel caso della carne, per fare un esempio, si richiede una cottura ad un minimo di 70° per almeno due minuti di tempo. In questa maniera ogni agente patogeno viene del tutto debellato. Anche il consumo di sushi e specialità tradizionalmente da preparare crude andrebbe limitato, per ridurre i rischi.
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