Alta Langa DOCG riserva | Che cos’è e come abbinarlo | Il trucco di Andrea Amadei

Un grande brindisi per un grande giorno. Ecco la presentazione dell’Alta Langa DOCG riserva del Sommelier Andrea Amadei (FSI), un vino perfetto per accompagnare grandi piatti ricchi di aromi per il Natale, per le occasioni per voi molto importanti ma anche per l’arrivo di un anno nuovo che speriamo sia migliore del passato.

Si festeggia con una bella bollicina, una delle migliori bollicine che possiamo trovare nel nostro paese. Stiamo parlando dell’Alta Langa DOCG riserva. -“Arriviamo- spiega il sommelier Amadei- dal Piemonte: si chiama Alta Langa ma è più a Sud delle altre langhe perché lì la viticoltura arriva fino in quota cioè le viti sono fra gli 800 e i 1000 metri”. Queste caratteristiche aiutano il vino ad ottenere più freschezza e anche più mineralità perché lì il terreno è bianchissimo e ricco di calcare e il terreno bianco fa buon vino.

Questo vino ha un colorino che tende un pò alla buccia di cipolla: le uve tipiche sono lo chardonnay e il pinot nero però in questo caso abbiamo un Blanck de Noirs. Che cosa significa? Che questo è “un vino bianco-spiega il sommelier Amadei- fatto con uve nere, sono ed esclusivamente pinot nero che è un uva super capricciosa perché ha bisogno di un clima che non diventa troppo caldo, che non diventa troppo freddo. Inoltre, ha la buccia sottile, va raccolta raggiunta la maturazione perfetta”. Questa è un pò la croce e delizia dei viticoltori più tenaci e appassionati. In questa terra si è ambientato benissimo:  vino che affina almeno per 36 mesi sui lieviti e per questa ragione può chiamarsi riserva. In questo modo raggiunge un livello di complessità cioè di ricchezza di aromi importanti.

E, infine, “questo vino- conclude il sommelier Amadei- affina in un patrimonio dell’umanità UNESCO”. Esso, infatti, viene messo nelle cantine che si chiamano “Cattedrali di Canelli” talmente sono belle. Esse sono state costruite tra il 1500 e il 1800 e sono dei luoghi maestosi, silenziosi e suggestivi e per questo sono state soprannominate Cattedrali proprio come i più grandi monumenti della nostra religione, sacri quasi. Quindi, un grande brindisi per un grande giorno.

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• Strumenti
• Cattedrali di Canelli

Alta Langa DOCG riserva, procedimento

Nel piatto abbiamo tanti profumi e di conseguenza abbiamo bisogno di avere la stessa potenza aromatica anche nel vino.

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Poi, nel piatto c’è la tendenza dolce perché la pasta del panettoni e i crostacei e in questo vino abbiamo freschezza e mineralità che abbondano.

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