Oggi proponiamo una serie di alternative per poter condire i nostri primi piatti. Varie tipologie di ragù, oggi quello calabrese.
Come quello alla napoletana, questo ragù si prepara con varie tipologie di carni, manzo, maiale e salsicce. Il segreto sta nella doppia cottura e soprattutto lenta, molto lenta. Un segreto per renderlo ancora più appetitoso, è l’aggiunta delle patate nell’ultima mezz’ora di cottura. Questa aggiunta renderà i nostri primi piatti ancora più gustosi, ma renderà questo ragù buonissimo anche da solo con le patate.
Ragù alla calabrese
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Ingredienti
- 400 grammi di muscolo di bovino
- 200 maiale magro
- 3 salsicce
- 150 g pancetta
- 1 lt e mezzo di passata di pomodoro
- 200 ml vino bianco
- prezzemolo
- basilico
- 2 cipolle
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale
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Ragù alla calabrese, la ricetta della tradizione calabra. Procedimento
Facciamo rosolare la cipolla nell’olio in una casseruola e aggiungiamo la carne tagliata a pezzettini e facciamola rosolare insieme alla cipolla. Aggiungiamo il sale e le spezie e aggiungiamo il vino. Copriamo e facciamolo sfumare cuocendo a fiamma dolce. Una volta che il vino sarà sfumato e quindi si sarà asciugato, togliamo la carne e nel sugo aggiungiamo la passata di pomodoro.
Come si prepara il ragù alla calabrese
Cuociamo per circa un quarto d’ora poi uniamo la carne e continuiamo a cuocere a fuoco lento per due ore aggiustando di sale. Trascorso il tempo il ragù sarà pronto per condire la nostra pasta. Questo sugo sarà davvero un colpo speciale per portare in tavola un primo piatto straordinario ma non lontano dalla semplicità e dalla tradizione della nostra penisola, tutta contornata da ricchi menu che hanno tutto da insegnare a moltissime parti del mondo.
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