Arrosto di vitella: 10 ricette da provare subito

L’arrosto di vitella è uno dei grandi protagonisti della tavola: tenero, saporito e adatto tanto al pranzo della domenica quanto alle occasioni speciali. Ecco 10 ricette da provare subito, dalle versioni più classiche a quelle arricchite con erbe, verdure e salse.

Preparare un buon arrosto richiede attenzione soprattutto nella scelta della carne e nella cottura. Noce, scamone e fesa sono alcuni dei tagli che possono essere utilizzati, mentre una rosolatura iniziale accurata aiuta a creare una superficie saporita. Durante la cottura è importante controllare che il fondo non si asciughi eccessivamente, aggiungendo quando necessario brodo caldo o altri liquidi previsti dalla ricetta. Il segreto per un arrosto di vitella morbido è evitare di prolungare inutilmente la cottura e lasciare riposare la carne prima di affettarla.

La ricetta tradizionale può inoltre essere trasformata cambiando aromi, accompagnamenti e fondo di cottura. Dal profumo del rosmarino alla dolcezza delle cipolle, passando per funghi, castagne, latte e agrumi, queste 10 ricette di arrosto di vitella offrono idee diverse per portare in tavola un secondo piatto ricco e invitante. Le quantità indicate sono pensate orientativamente per 4-6 persone e possono essere adattate in base al numero dei commensali.

Ingredienti per 10 ricette di arrosto di vitella

• Arrosto di vitella classico: 1 kg di vitella, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 150 ml di vino bianco, olio extravergine di oliva, brodo, sale e pepe.
• Arrosto di vitella alle erbe: 1 kg di vitella, salvia, rosmarino, timo, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella con patate: 1 kg di vitella, 800 g di patate, rosmarino, aglio, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella ai funghi: 1 kg di vitella, 400 g di funghi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 150 ml di vino bianco, brodo, olio, sale e pepe.
• Arrosto di vitella al latte: 1 kg di vitella, 700 ml di latte intero, 1 cipolla, salvia, 30 g di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella al limone: 1 kg di vitella, 2 limoni non trattati, 150 ml di vino bianco, rosmarino, aglio, brodo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella con cipolle: 1 kg di vitella, 500 g di cipolle, 150 ml di vino bianco, salvia, brodo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella con castagne: 1 kg di vitella, 300 g di castagne già cotte e pulite, 1 cipolla, rosmarino, vino bianco, brodo, olio, sale e pepe.
• Arrosto di vitella all’arancia: 1 kg di vitella, 2 arance non trattate, 150 ml di vino bianco, timo, brodo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Arrosto di vitella con verdure: 1 kg di vitella, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 zucchina, vino bianco, brodo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento passo passo delle 10 ricette

• Arrosto di vitella classico: legate la carne con spago da cucina, inserendo qualche rametto di rosmarino. Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio e rosolate la vitella su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poco brodo caldo, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato, girando periodicamente la carne. Una volta pronta, fatela riposare prima di tagliarla e servitela con il suo fondo di cottura.
• Arrosto di vitella alle erbe: tritate finemente salvia, rosmarino e timo e distribuiteli sulla superficie della carne. Rosolate l’arrosto con olio e aglio fino a ottenere una leggera crosticina. Sfumate con vino bianco, aggiungete poco brodo e continuate la cottura. Girate la carne più volte affinché assorba uniformemente il profumo delle erbe.
• Arrosto di vitella con patate: rosolate la carne in una casseruola con olio, aglio e rosmarino, quindi sfumate con vino bianco. Trasferite l’arrosto in una teglia e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Condite con olio, sale e pepe e cuocete in forno a 180 °C, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Girate le patate a metà preparazione per ottenere una doratura uniforme.
• Arrosto di vitella ai funghi: rosolate la carne con olio e aglio, sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo. A parte pulite i funghi, tagliateli e saltateli velocemente in padella con olio e aglio. Uniteli all’arrosto nella parte finale della cottura e completate con prezzemolo tritato. Il fondo ai funghi può essere distribuito sulle fette di vitella al momento di servire.
• Arrosto di vitella al latte: fate appassire la cipolla con burro e poco olio, aggiungete la carne e rosolatela accuratamente. Versate il latte, unite qualche foglia di salvia e cuocete lentamente con il coperchio, girando l’arrosto durante la preparazione. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e frullate il fondo per ottenere una salsa cremosa da accompagnare alle fette.
• Arrosto di vitella al limone: rosolate la vitella con olio, aglio e rosmarino. Sfumate con il vino bianco e aggiungete poca scorza di limone, evitando la parte bianca. Proseguite la cottura con il brodo e unite il succo di limone verso la fine, dosandolo secondo il gusto. Lasciate restringere il fondo prima di servire.
• Arrosto di vitella con cipolle: tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire dolcemente con l’olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare su ogni lato. Sfumate con il vino, unite la salvia e poco brodo e proseguite la cottura. Le cipolle diventeranno morbide e formeranno un accompagnamento naturalmente cremoso e saporito.
• Arrosto di vitella con castagne: rosolate la carne insieme alla cipolla tritata e al rosmarino, poi sfumate con vino bianco. Aggiungete gradualmente il brodo e continuate la cottura a fuoco moderato. Negli ultimi minuti unite le castagne già cotte e pulite, mescolandole delicatamente per evitare che si rompano. Lasciatele insaporire nel fondo dell’arrosto prima di portare in tavola.
• Arrosto di vitella all’arancia: fate rosolare la carne nell’olio, aggiungete il timo e sfumate con il vino bianco. Unite un po’ di scorza d’arancia grattugiata e continuate la cottura aggiungendo brodo quando necessario. Verso la fine versate il succo d’arancia e lasciate restringere il fondo. Il risultato sarà un arrosto di vitella profumato agli agrumi, particolarmente adatto a un pranzo speciale.
• Arrosto di vitella con verdure: tagliate carote, sedano, cipolla e zucchina a pezzi. Rosolate la carne nell’olio, unite le verdure e lasciatele insaporire. Sfumate con il vino bianco, aggiungete poco brodo e proseguite la cottura girando periodicamente l’arrosto. A fine preparazione potete lasciare le verdure intere oppure frullarne una parte insieme al fondo per ottenere una salsa più cremosa.

Classico oppure accompagnato da patate, funghi, cipolle, castagne e verdure, l’arrosto può cambiare carattere con pochi ingredienti. Anche latte, limone e arancia permettono di creare condimenti differenti mantenendo la carne al centro del piatto. Qualunque sia la versione scelta, è fondamentale lasciare riposare l’arrosto di vitella alcuni minuti prima di affettarlo: questo semplice passaggio facilita il taglio e aiuta a preservare i succhi della carne. Con queste 10 ricette si può così trovare ogni volta un modo diverso per portare in tavola uno dei secondi più amati della cucina di casa.