Baguette di pane come farle fragranti, croccanti fuori e morbide dentro

Baguette di pane come farle fragranti, croccanti fuori e morbide dentro per preparare dei panini e delle merende al sacco eccezionali.

La baguette è l pane classico francese che iene riportato in molte ricette e soprattutto lo ritroviamo protagonista in molti film. La baguette è un pane particolare soprattutto per sua forma allungata e i solchi in superfice, è croccante esternamente e molto morbida nel cuore ed è perfetta per accompagnare pietanze salate, ma anche quelle dolci.

La ricetta che segue è adatta per preparare circa 4 baguette e nel procedimento riporteremo anche come realizzare la perfetta forma tradizionale di questo pane. La vera e propria baguette francese a portata di click.

Baguette di pane come farle fragranti

Farina, acqua e lievito, pochi ingredienti semplici e realizzeremo la baguette francese, originale e perfetta anche nella forma.

Ingredienti

• 300 gr di farina Manitoba
• 400 gr di farina 0
• 80 gr di farina 1
• 500 ml di acqua
• 8 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 20 g sale

Baguette di pane come farle fragranti, croccanti fuori e morbide dentro. Procedimento

Iniziamo a preparare la nostra baguette preparando il poli poolish mettendo in un recipiente, oppure nell’impastatrice, la Manitoba e 0,6 gr di lievito di birra che avremo sciolto 300 ml di acqua che dovrà essere temperatura ambiente. Mescoliamo bene e poi copriamo l’impasto con una pellicola trasparente e  lasciamo a 22° per circa 10 h. Il poolish è pronto quando fa le prime fossette. Trascorso il tempo necessario, aggiungere 180 ml di acqua, il miele, il lievito rimanente e metà della farina rimasta. Iniziamo ad impastare a velocità bassa amalgamando per bene il tutto.

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Aggiungiamo il sale e continuiamo a mescolare e poi aggiungiamo il resto della farina rimasta e continuiamo ad impastare fino ad incordare l’impasto. Uniamo l’acqua restante e continuiamo ad incordare. Avremo un impasto liscio e compatto e lasciamolo lievitare coperto per 1 ora. Infariniamo il piano di lavoro e portiamo sopra l’impasto allargandolo fino a formare un quadrato. Pieghiamo a portafoglio e formiamo un rettangolo. Copriamo con uno canovaccio e lasciamo riposare per 45 minuti. Trascorso il tempo tagliamo l’impasto in 4 pezzi e lavoriamolo allargando ogni pezzo, fare due pieghe per ognuno e arrotondiamo bene ogni pezzo.

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Come fare la vera baguette francese

Copriamo con un canovaccio e lasciare riposare ancora 15 minuti. Allunghiamo i panetti aiutandoci con farina e mattarello e arrotoliamo pian piano. Riponiamo i filoncini all’interno di un canovaccio pulito e spolverato di farina. Manteniamo i filoncini attaccati tra loro per non deformarli e chiudiamo sulla parte superiore. Copriamo con un canovaccio e poi con pellicola e lasciamo 60 minuti. Capovolgiamo i filoncini su una teglia infarinata  e pratichiamo 4 tagli obliqui sotto pelle con una lametta. Inforniamo a 200° nella parte bassissima del forno per 7 minuti, poi al piano superiore per far abbrustolire la crosta per 2 minuti ancora, ma attenzione alla potenza del vostro forno. Lasciamo raffreddare prima di servire.

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