Banana bread vegano, la ricetta che non sbaglia mai

Il banana bread è uno di quei dolci che hanno attraversato l’oceano e si sono fatti strada nelle cucine di tutto il mondo, conquistando palati con la sua semplicità e la sua umidità. La versione vegana, senza uova e senza burro, non è una rinuncia, ma una riscoperta.

La banana matura è ricca di amidi che si trasformano in zuccheri semplici, sostituisce le uova come legante e umettante, mentre l’olio o il burro vegetale donano la giusta morbidezza.

Il risultato è un dolce che si prepara in pochi minuti, che profuma di casa e che si conserva morbido per giorni. Perché il banana bread, come tutte le cose semplici, non ha bisogno di orpelli per essere ricordato. Basta una banana ben matura e un po’ di metodo.

Ricetta del banana bread leggerissimo: bastano pochi ingredienti

Questo banana bread è perfetto da solo, per la colazione o la merenda, ma si sposa anche con una spalmata di burro di arachidi, con della frutta fresca o con una tazza di tè caldo. Per una versione più golosa, si possono aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente o noci tritate, che con la banana creano un abbinamento classico. La scelta degli ingredienti è importante: le banane devono essere molto mature, con la buccia macchiata di marrone, perché più sono mature, più dolce e umido sarà il risultato. L’olio di semi, al posto del burro, rende l’impasto più leggero e digeribile. Ecco cosa serve per uno stampo da plumcake (circa 22×10 cm):

• 250 g di farina 00 (o 100 g di farina integrale + 150 g di 00)
• 3 banane molto mature
• 80 ml di olio di semi di girasole (o olio di cocco fuso)
• 100 g di zucchero di canna (o 80 g di sciroppo d’acero)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla)

Preparazione del banana bread

Il segreto di questo banana bread è la semplicità e la banana matura. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, o rivestitelo con carta forno. In una ciotola capiente, schiacciate le banane con una forchetta fino a ottenere una purea densa e cremosa. Aggiungete l’olio, lo zucchero (o lo sciroppo d’acero), il latte vegetale e l’estratto di vaniglia, e mescolate bene. In un’altra ciotola, setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella.

Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolate troppo: l’impasto deve essere appena amalgamato, per evitare che il pane risulti gommoso. Se usate le gocce di cioccolato o le noci, aggiungetele in questo momento. Versate il composto nello stampo e livellate la superficie. Infornate per 45-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Se la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.

Il risultato è un dolce umido, profumato, che si conserva morbido per giorni. Perché il banana bread vegano è la prova che, a volte, le versioni più semplici sono anche le migliori. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultima fetta.