I cookies “veri” di solito sono un patto: burro, farina, zucchero, e quella soddisfazione un po’ colpevole che ti resta sulle dita. Io volevo la stessa sensazione, ma senza la parte che poi ti fa dire “ok, basta dolci per una settimana”.

Quando togli farina e zucchero, il rischio è doppio: o vengono molli e tristi, o diventano secchi come fette biscottate.

Il trucco è sostituire la funzione, non l’ingrediente: la farina dà struttura, lo zucchero dà umidità e caramellizzazione. Qui la struttura la fa l’avena (frullata fine) e la dolcezza la danno banana matura e un po’ di cioccolato fondente. Non è un biscotto “finto”: è un biscotto diverso, costruito bene.

Cookies senza farina e senza zucchero: la ricetta

Questa ricetta è nata in una mattina da dispensa semi-vuota: avevo due banane troppo mature (quelle che nessuno vuole più), un barattolo di burro d’arachidi e una tavoletta di fondente. Ho messo insieme tutto e mi sono accorta di una cosa: se tratti l’avena come una farina e rispetti i tempi di riposo, ottieni dei biscottoni compatti, con bordi più asciutti e centro morbido.

Gli ingredienti che ci serviranno sono:

  • 2 banane mature
  • 160 g fiocchi d’avena (da frullare fino a farina)
  • 80 g burro di arachidi 100% (senza zuccheri)
  • 1 uovo medio (facoltativo, ma aiuta la struttura)
  • 80 g gocce di cioccolato fondente (minimo 70%) o cioccolato tritato
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • vaniglia o cannella

Preparazione senza effetto “pappetta”

Accendo il forno a 180 gradi statico e preparo una teglia con carta forno. Frullo l’avena fino a ottenere una polvere fine: non deve essere perfetta come farina 00, ma uniforme sì. In una ciotola schiaccio le banane con una forchetta fino a farle diventare crema. Aggiungo burro di arachidi e sale e mescolo: qui il sale è fondamentale, perché senza zucchero il dolce ha bisogno di contrasto per “spingere” il gusto.

Se uso l’uovo, lo unisco ora: rende l’impasto più stabile e meno fragile. Poi incorporo l’avena frullata (e il lievito, se lo metto) mescolando finché l’impasto diventa denso. Ho notato che il riposo cambia tutto: lascio la ciotola ferma 10 minuti, così l’avena assorbe umidità e l’impasto smette di essere molle.

A questo punto aggiungo il cioccolato. Con un cucchiaio formo mucchietti grossi (8–10 cookies), li appoggio in teglia e li schiaccio appena: non si allargheranno molto da soli. Cuocio 12–14 minuti: devono asciugarsi ai bordi ma restare morbidi al centro. Li lascio raffreddare 10 minuti sulla teglia, perché da caldi sono delicati, poi li sposto su gratella.