Bocconcini di mozzarella fritti | Trucco per panatura croccantissima

I bocconcini di mozzarella fritti sono una vera e propria delizia da proporre in ogni occasione. Vi sveliamo un trucco per una panatura croccantissima ed un ripieno filante e delizioso. Non sempre è facile realizzare questo piatto, perché la mozzarella tende a rilasciare il suo latte rendendo spesso molle l’esterno e fuoriuscendo dall’involucro. Seguendo il nostro facilissimo procedimento invece otterrete un risultato veramente perfetto, con una crosticina deliziosa ed il ripieno ricco e morbido. Indossate il grembiule e realizzate insieme a noi questo favoloso finger food!

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Ingredienti

125 g di bocconcini di mozzarella di bufala

35 g di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di farina 00
sale e pepe q.b.
2 albumi
Pangrattato q.b.
olio di semi q.b.

Preparazione dei bocconcini fritti

Per realizzare questo delizioso finger food, iniziate versando i bocconcini di mozzarella di bufala in un colino: trasferiteli in frigorifero posizionando un recipiente per raccogliere il latte in eccesso. Lasciateli sgocciolare almeno mezz’ora. Proseguite intanto prendendo una ciotola capiente e versando la farina, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto con una forchetta e mettete un attimo da parte. Con le fruste elettriche montate a parte gli albumi a temperatura ambiente a neve fermissima. Incorporateli al composto di farina poco alla volta mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.

A questo punto riprendete la mozzarella dal frigorifero e tamponate leggermente la superficie con un canovaccio pulito. Ponete abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e mettete sul fuoco. Versate il pangrattato in un recipiente ed infilzate un bocconcino con uno stecchino di legno. Immergetelo prima nella pastella, sgocciolando molto bene l’eccesso in modo che rimanga sottile e ricopra bene tutta la superficie. Ricoprite poi con il pangrattato facendolo aderire bene e fatelo scivolare delicatamente nell’olio bollente in profondità.

Procedete allo stesso modo con tutti i bocconcini e friggete fino a che saranno ben dorati. Scolateli e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite con un pizzico di sale e pepe, saranno ottimi ancora caldi per rivelare il cuore filante!

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