Quando prepariamo conserve, passate e salse in casa, dedichiamo molta attenzione agli ingredienti e alla ricetta. Poi arriviamo al momento di riempire le bottiglie e pensiamo che una veloce sciacquata possa essere sufficiente.
In realtà, la preparazione dei contenitori è una delle fasi più importanti delle conserve domestiche. E c’è anche una distinzione da fare: lavare o sanificare una bottiglia non rende automaticamente sicura la conserva che metteremo al suo interno.
Anche il trattamento successivo deve essere quello previsto per quello specifico alimento.
Prima laviamo accuratamente bottiglie e tappi
Per le conserve utilizziamo soltanto contenitori idonei all’uso alimentare, perfettamente integri. Controlliamo bottiglie e vasetti uno per uno ed eliminiamo quelli con crepe, scheggiature o altri danni.
Prima dell’utilizzo devono essere lavati accuratamente con acqua calda e detergente per stoviglie e risciacquati molto bene. Prestiamo particolare attenzione al collo delle bottiglie, dove possono rimanere residui difficili da vedere.
Anche chiusure e tappi devono essere puliti e in perfette condizioni. Se il sistema di chiusura prevede componenti monouso, come alcune capsule, non riutilizziamoli. Seguiamo inoltre le indicazioni del produttore, perché non tutti i tappi possono essere sottoposti agli stessi trattamenti termici.
Quando la ricetta richiede contenitori sterilizzati, questi devono essere sottoposti al trattamento termico previsto da una procedura affidabile, mantenendoli puliti fino al momento del riempimento. Evitiamo invece metodi improvvisati con alcol, candeggina o altri prodotti domestici lasciati all’interno delle bottiglie.
Sterilizzare la bottiglia non basta a rendere sicura qualsiasi conserva
È questo il punto più importante. Possiamo avere una bottiglia perfettamente pulita, ma se prepariamo e conserviamo male ciò che mettiamo dentro, il rischio microbiologico rimane.
Nelle conserve casalinghe bisogna prestare particolare attenzione al botulismo. Acidità dell’alimento, temperatura, tempi di trattamento e dimensioni del contenitore determinano quale procedimento sia sicuro. Non possiamo quindi utilizzare lo stesso metodo per passata di pomodoro, marmellata, verdure sott’olio e conserve poco acide.
Per questo è preferibile seguire ricette e procedure validate, come quelle indicate dalle autorità sanitarie, senza modificare arbitrariamente quantità di aceto, sale, zucchero o tempi di trattamento. Il semplice capovolgimento della bottiglia calda, inoltre, non deve essere considerato un sistema universale di sterilizzazione.
Una volta preparata la conserva, controlliamo sempre la chiusura. Se successivamente troviamo un tappo gonfio, perdite, fuoriuscita di liquido, bollicine insolite, odori o altre alterazioni, non assaggiamo il prodotto per capire se sia ancora buono.
