Se vuoi preparare del brasato perfetto devi conoscere i segreti dei cuochi, solo così sarà morbido e succoso. Non resta che scoprirlo!
Il brasato è uno dei classici secondi piatti gustosi, succulenti che non delude mai nessuno. Un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese, ma ormai è diffusa in tutta Italia. Si prepara solitamente nelle grandi occasioni, come un pranzo speciale o per le festività natalizie.
Manca poco al Natale quindi sarebbe opportuno conoscere i trucchi per non sbagliare. Seguendo i consigli degli chef di sicuro riuscirai nell’intento anche tu. Vediamo insieme come preparare un brasato ad hoc.
Brasato al vino: come prepararlo alla perfezione
Un secondo piatto perfetto da preparare in un’occasione speciale come a Natale, se vuoi fare bella figura con gli ospiti allora devi necessariamente conoscere questi trucchi. Un secondo molto versatile che puoi servire con qualsiasi contorno da quello classico delle patate oppure diversificare con delle verdurine gratinate, finocchi al formaggio, c’è davvero l’imbarazzo della scelta.
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Per la preparazione del brasato si deve acquistare un pezzo intero di manzo che deve essere cotto lentamente e con poco liquidi, deve essere tenera e succosa la carne
La carne deve essere di ottima qualità il vostro macellaio di fiducia consiglierà sicuramente i muscoli duri della gamba che si ammorbidiscono visto che la cottura è lenta e lunga. Inoltre devono essere più grassi. Io lo preparo spesso ed uso il capello del prete, lo scamone o la noce, la polpa di spalla.
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La carne deve essere cotta nel vino, il Barolo, la Barbera sono quelli consigliati. La pentola consigliata per la cottura deve avere il fondo spesso, è importante anche questa, i bordi non devono essere troppo alti. Mettere sul fondo della pentola un filo d’olio e lasciamo rosolare la carne, si deve formare la giusta crosticina, ma attenzione a non far bruciare si rischia di far seccare la superficie.
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Aggiungere le erbe aromatiche come salvia, rosmarino, alloro e poi copriamo con il vino e lasciamo cuocere a fuoco basso e con coperchio sulla pentola per almeno 3 ore.
Trucco per non sbagliare!
La carne necessita di una marinatura, si possono mettere in un una garza le erbe aromatiche scelte, mettiamo in una ciotola con la carne. Si deve coprire con il vino, sigilliamo con la pellicola trasparente e lasciamo in frigo. Dopo una notte o 8-10 ore, si può procedere con la cottura.
Adesso tocca a voi!
