Quando si ha voglia di una colazione “da brioche” ma non si vuole passare ore tra impasti e lievitazioni, la soluzione più furba è una sola: dei muffin al cioccolato che escono soffici, profumati e pronti in pochi minuti.
Li chiami brioche perché hanno quella stessa soddisfazione morbida e golosa, ma in realtà sono più pratici: si mescolano in una ciotola, si infornano e il gioco è fatto. E la versione senza zucchero aggiunto è perfetta quando vuoi qualcosa di cioccolatoso senza esagerare, soprattutto se la dolcezza arriva da ingredienti semplici come banana matura o una piccola parte di dolcificante.
Il punto di questi muffin è proprio l’equilibrio. Il cacao amaro dà intensità, le gocce di cioccolato completano l’effetto “tutto cioccolato”, e l’impasto resta umido e soffice grazie allo yogurt o al latte e a un grasso leggero. Non sono quei dolci asciutti che sanno di “rinuncia”: sono muffin veri, con una consistenza da colazione, comodi da preparare anche la sera e perfetti da tenere pronti per più giorni.
Perché vengono soffici anche senza zucchero
Lo zucchero, nei dolci, non serve solo a dolcificare: aiuta struttura e umidità. Per questo una ricetta senza zucchero deve essere pensata bene. Qui la morbidezza viene da due alleati: yogurt e banana (oppure yogurt e dolcificante, se preferisci non usare frutta). La banana matura, in particolare, oltre a dolcificare naturalmente, rende l’impasto più “ricco” e compatto al morso. Il cacao, poi, va bilanciato con un pizzico di sale e un aroma come la vaniglia: sono dettagli piccoli, ma trasformano il gusto. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 2 banane molto mature (oppure dolcificante a piacere, se non vuoi usare la banana)
- 2 uova
- 200 grammi di yogurt greco o yogurt naturale senza zucchero
- 200 grammi di farina 00 (oppure metà 00 e metà integrale)
- 50 grammi di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 ml di latte (anche vegetale)
- 60 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia.
Procedimento in pochi minuti, ma con un risultato eccezionale da colazione
Accendi il forno a 180 gradi e prepara uno stampo da muffin con i pirottini. Schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola unisci banana, uova e yogurt e mescola finché il composto è omogeneo. Aggiungi olio, latte e vaniglia, poi passa alle polveri: farina, cacao, lievito e sale setacciati insieme. Mescola quanto basta per incorporare tutto, senza lavorare troppo l’impasto: è uno dei segreti per avere muffin soffici e non gommosi.
A questo punto unisci le gocce di cioccolato e versane qualcuna anche sopra, così in cottura restano visibili e fanno subito “brioche cioccolatosa”. Riempi i pirottini per circa tre quarti e inforna. In 18–20 minuti i muffin sono pronti: gonfi, profumati, con l’interno morbido. La prova stecchino resta utile, ma non aspettare che risultino troppo asciutti: il muffin perfetto deve restare umido.
