I broccoletti ripassati alla romana sono una vera ricetta della tradizione: pochi ingredienti, solo due cucchiai di olio e tanto peperoncino per un contorno semplice ma dal gusto deciso.
Questa ricetta nasce dalla cucina popolare romana, dove si è sempre puntato a valorizzare le verdure con condimenti essenziali. I broccoletti diventano protagonisti assoluti, grazie a una preparazione che ne esalta il sapore naturale senza appesantirli. È uno di quei piatti che si preparano spesso, perché riescono sempre bene.
Perfetti come contorno per secondi di carne o di pesce, i broccoletti ripassati alla romana sono ottimi anche da soli. Il peperoncino dona carattere e vivacità, rendendo il piatto irresistibile nonostante la semplicità degli ingredienti.
Ingredienti semplici e dosi precise
Per ottenere un risultato equilibrato è importante rispettare le quantità. L’olio va dosato con attenzione e il peperoncino regolato secondo i propri gusti, senza però rinunciare alla sua presenza. La qualità dei broccoletti fa la vera differenza.
Per preparare i broccoletti ripassati alla romana servono:
- 1 kg di broccoletti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino quanto basta
- Sale quanto basta
Con queste dosi si ottiene un contorno saporito ma leggero, in cui l’olio non copre il gusto della verdura ma lo accompagna.
Il procedimento come vuole la tradizione
La preparazione è semplice ma va seguita con attenzione, soprattutto nei tempi di cottura. Pochi passaggi ben fatti garantiscono un risultato perfetto, con broccoletti teneri ma non sfatti.
- Pulisci i broccoletti eliminando le parti più dure dei gambi e lavali accuratamente.
- Lessa i broccoletti in acqua bollente salata per pochi minuti, finché risultano teneri ma ancora consistenti.
- Scolali bene, conservando se necessario un po’ di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda i due cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
- Quando l’olio è profumato, aggiungi i broccoletti e falli ripassare a fuoco medio.
- Saltali per alcuni minuti, mescolando spesso, finché risultano ben insaporiti.
- Regola di sale solo alla fine e servi caldi.
I broccoletti devono risultare asciutti e ben conditi. Il ripasso in padella è il passaggio che fa la differenza, perché lega tutti i sapori.
Perché sono così buoni anche con poco olio
Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio. I broccoletti hanno un sapore deciso che non ha bisogno di grandi quantità di grassi. Due cucchiai di olio sono sufficienti per esaltare la verdura senza renderla pesante.
Il peperoncino, insieme all’aglio, completa il piatto donandogli carattere. È proprio questa combinazione a rendere i broccoletti ripassati alla romana così amati. Una ricetta semplice, autentica e sempre vincente, che dimostra come la cucina tradizionale sappia essere gustosa anche con pochi ingredienti ben usati.
