C’è chi li guarda e già storce il naso: i broccoli hanno la fama di essere “tristi”, un contorno obbligato, il piatto che si mangia solo perché fa bene. Eppure, basta cambiare forma per cambiare idea.
Quando li trasformi in una crema vellutata e ci condisci la pasta, succede una cosa semplice: il broccolo smette di essere un sacrificio e diventa un condimento vero, profumato, avvolgente, quasi da trattoria. È una ricetta perfetta per l’inverno, ma funziona tutto l’anno, quando vuoi un primo piatto leggero e saporito, senza salse pesanti.
La pasta con crema di broccoli è la soluzione più furba anche per chi in casa ha bambini o “scettici” delle verdure: nella crema non ci sono pezzi che danno fastidio, il colore resta invitante e il gusto diventa più dolce e rotondo. E con un paio di accorgimenti – una base aromatica fatta bene e un tocco finale di formaggio o olio buono – il risultato è un piatto che si rifà volentieri.
Pasta con crema di broccoli: la ricetta che cambia tutto
Il broccolo, cotto e frullato, perde quella sensazione “fibrosa” che molti non amano. Diventa morbido, quasi burroso, e si lega alla pasta come una salsa naturale. In più, con un cucchiaio di acqua di cottura, l’amido aiuta a creare una crema lucida che avvolge ogni forchettata. È il genere di piatto che sembra più elaborato di quanto sia, ma in realtà si fa con ingredienti semplici e pochi passaggi. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 320 grammi di pasta (orecchiette, fusilli, penne o spaghetti),
- 500 grammi di broccoli (solo cimette, pulite),
- 1 spicchio d’aglio (oppure mezza cipolla),
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
- Sale,
- Pepe nero.
Come si fa davvero la crema di broccoli
I broccoli vanno puliti e divisi in cimette, eliminando le parti più dure. La cottura migliore, per mantenere sapore e colore, è breve: lessali in acqua salata o cuocili a vapore finché diventano teneri. Non devono disfarsi completamente, basta che siano morbidi da schiacciare con una forchetta. Conserva un po’ di acqua di cottura: ti servirà per rendere la crema perfetta.
In una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato (o la cipolla tritata). L’aglio può restare intero, così lo togli a fine cottura e il gusto rimane più delicato. Aggiungi i broccoli cotti e falli insaporire un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe. Se vuoi una nota più vivace, un pizzico di peperoncino sta benissimo.
Ora frulla tutto. Puoi farlo direttamente in padella con un frullatore a immersione, oppure trasferire in un mixer. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta, finché ottieni una crema liscia, non troppo liquida. A questo punto, assaggia: spesso basta un filo d’olio a crudo per dare un profumo più “ricco”, senza aggiungere nulla di pesante.
Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente nella padella con la crema di broccoli. Salta con un mestolino di acqua di cottura: è qui che la salsa diventa vellutata e si attacca bene alla pasta. Spegni il fuoco e, se ti piace, aggiungi una spolverata di Parmigiano o pecorino. Un tocco croccante finale, come noci tritate, rende il piatto ancora più interessante.
