Brodo di cappone per le feste di Natale, la ricetta saporita della nonna per la tua pasta ripiena

E’ usanza in molte regioni italiane preparare il brodo di cappone in cui tuffare tortellini, ravioli, casoncelli e tagliatelle fatte in casa. La ricetta è praticamente la stessa, differisce veramente di poco: oggi ti insegno quella originale della nonna per un condimento gustoso come pochi.

Il cappone è un prodotto tipico delle festività natalizie, nelle quali viene utilizzato come protagonista assoluto di tantissime ricette.

La sua carne conferisce un sapore particolare ad ogni preparazione e rilascia un profumo ed un gusto inconfondibili.

Con questa ricetta il successo è assicurato, non puoi sbagliare

Ingredienti imprescindibili per ottenere un buon brodo sono la freschezza e la qualità dei componenti principali. Di per sé la preparazione è veramente semplice ed alla portata di tutti, ma sarà la bontà delle componenti del tuo piatto a fare veramente la differenza. Verdure fresche, carne soda e preferibilmente ‘paesana’ favoriranno la perfetta riuscita di questa ricetta già di per sé strepitosa.

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Ingredienti

Un chilo e mezzo di cappone a pezzi
Acqua q.b.
Due coste di sedano
due carote
2 cipolle bionde
Un bicchiere di vino bianco secco

Qualche chiodo di garofano
Un pizzico di noce moscata
Grani di pepe q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione del brodo di cappone per le feste di Natale

Per realizzare questo piatto prendete una pentola molto capiente e versate il vostro cappone a pezzi. Lavate bene il sedano e le carote, tagliate il primo a pezzi e pelate le seconde. Private le cipolle della buccia esterna e tagliatele a metà, poi aggiungete tutto al cappone. Unite anche qualche grano di pepe, qualche chiodo di garofano, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e ricoprite tutto con abbondante acqua.

Posizionate su fuoco medio, ma a fiamma dolce con il coperchio. Portate lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, aggiungete il vino ed assaggiate per verificare se sia necessario regolare ulteriormente la sapidità. Lasciate uno spiraglio aperto del coperchio e continuate la cottura ancora per un’ora sempre tenendo la fiamma al minimo. Noterete che l’acqua si è notevolmente ridotta, lasciando un brodo corposo e profumato.

Per un risultato finale più leggero, fate raffreddare completamente il brodo e prelevate con una schiumarola il grasso che si è solidificato risalendo in superficie. L’ideale è prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero fino al giorno seguente per far sì che la temperatura fredda consenta una migliore eliminazione della parte grassa. Diversamente lasciatelo lì e quando riscalderete il brodo si scioglierà diventando parte integrante del condimento. Buon appetito!