Il budino al limone è uno di quei dolci che sanno di estate, di merende in terrazza e di fine pasto che non appesantisce.
La sua cremosità, che si scioglie al palato, è il risultato di un equilibrio chimico semplice ma efficace: l’amido di mais, a contatto con il calore, si lega alle molecole d’acqua e crea una rete che addensa il liquido, trasformandolo in una crema soda ma non gommosa.
Il limone, con la sua acidità e i suoi oli essenziali, dona freschezza e un aroma che sa di sole. Il risultato è un budino che si prepara in pochi minuti, che si gusta freddo e che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo cucchiaio.
Questo budino è perfetto da solo, al cucchiaio, ma si sposa anche con una spolverata di zucchero a velo, con della frutta fresca (come lamponi o mirtilli) o con dei biscotti sbriciolati che ne esaltano la consistenza. Per una versione più golosa, si può servire con una pallina di gelato alla vaniglia o con della panna montata. Ecco cosa serve per 4 persone:
500 ml di latte intero (o latte vegetale per una versione senza lattosio)
100 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais (o fecola di patate)
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Succo di 1 limone (circa 30 ml)
1 pizzico di sale
(Opzionale) 1 tuorlo per una consistenza più ricca
Il segreto di questo budino è la pazienza e il gesto continuo. Iniziate sciogliendo l’amido di mais in un po’ di latte freddo (circa 100 ml), mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. In un pentolino, versate il latte rimanente con lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Portate a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando il latte bolle, abbassate la fiamma e versate la pastella di amido, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare a fuoco basso per 5-6 minuti, fino a quando il composto non si sarà addensato. Aggiungete il succo di limone e, se lo usate, il tuorlo, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.
Versate il budino in ciotoline o in uno stampo, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettete in frigo per almeno 3-4 ore, finché il budino non sarà ben rassodato. Se volete una superficie liscia e lucida, coprite il budino con un foglio di pellicola a contatto prima di metterlo in frigo. Il risultato è una crema vellutata, fresca e profumata, che si scioglie al palato e che non ha nulla da invidiare alla versione più elaborata. Perché il budino al limone, come tutte le cose fatte con metodo, si gusta fino all’ultimo cucchiaio. E la freschezza, in questo caso, è il miglior condimento.
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