Calamari ripieni in padella, nessuno ci credeva che ho usato quelli surgelati: hanno voluto il bis

I calamari ripieni li faccio in padella, solo così mi vengono succosi e teneri: quando ho detto che avevo usato quelli surgelati nessuno mi credeva!

Con un po’ di furbizia e solo usando quello che hai in freezer o in dispensa, puoi preparare un piatto incredibile che ti farà fare un figurone.

Risparmi e non devi neppure scendere a fare la spesa: non ti sembrerà vero, eppure é proprio così.

Ti svelo la mia ricetta, carne tenerissima e ripieno saporito

Se vuoi cambiare un po’, ma temi i capricci e le facce diffidenti, questa ricetta può veramente venirti in aiuto e risolverti un bel problema. Non é il solito merluzzo lesso, né ti costringe ad utilizzare il forno: basta una padella ed ecco risolto il problema. Una cottura semplice che eviterà di avere dei calamari gommosi, anzi al contrario saranno una unione perfetta con il ripieno, una vera bomba di gusto.

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Ingredienti

1 kg di calamari
150 gr di gamberi sgusciati
100 gr di pane raffermo
Un uovo
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
100 gr di pecorino romano grattugiato
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione dei calamari ripieni in padella

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando i calamari: se non sono già puliti, procedete voi eliminando la testa e le interiora, mantenendo intatti i corpi. Sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli da parte in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso. Prendete la testa dei calamari ed i tentacoli, eliminate eventuali parti di scarto e sminuzzate, poi uniteli ai gamberi fatti anch’essi a pezzetti. Mettete il pane in ammollo in un po’ di acqua o latte freddo, in modo che diventi morbidissimo: fatto ciò scolatelo e strizzatelo bene, mettendolo da parte. Versate un po’ di olio extra vergine d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio tritato e fate soffriggere a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarlo.

Una volta che il soffritto è pronto, unite i gamberi tritati ed il resto dei calamari: fate cuocere per circa 5 minuti, salate e pepate e spegnete facendo raffreddare completamente. A questo punto prendete un recipiente e versate il pane strizzato, l’uovo leggermente sbattuto, il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato ed i gamberetti e calamari saltati in padella. Mescolate bene e, se necessario, aggiustate di sale e pepe: una volta ottenuto un composto compatto e morbido, prendete i calamari e con un cucchiaino riempiteli con il composto.

Una volta farciti, chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti o legateli con dello spago da cucina in modo da trattenere il ripieno all’interno. Fatto ciò prendete una casseruola capiente, versate un po’ d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere il restante spicchio d’aglio fino a che sarà dorato. Adagiate i calamari imbottiti e lasciateli rosolare a fuoco medio circa 2-3 minuti per ogni lato, poi sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica. Dopo aver sfumato il vino, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti: controllate spesso la cottura e, se necessario, aggiungete ancora poca acqua per evitare che si attacchino. Una volta pronti, togliete i calamari dalla padella e serviteli caldi, con il loro delizioso sughetto!