I Cannelloni agli asparagi sono deliziosi e succulenti. Si tratta di un primo che piace a tutti, sia grandi che piccini. Preparati con ingredienti mediterranei, questo primo è un primo piatto evergreen goloso della nostra tradizione culinaria nostrana.
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Dosi per: 6 porzioni
Realizzato in: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Mettete una pentola di acqua a cuocere sul fornello con l’aggiunta di un po’ di succo di limone. Al bollore, aggiungete un pizzico di sale grosso e continuate a cuocere a fiamma moderata. Nel frattempo, private gli asparagi della parte più dura del loro gambo e lavateli con cura. Gettate gli ortaggi puliti nella pentola di acqua sul fornello appena riprenderà a bollire e cuoceteli per 10 minuti. Al termine della cottura, scolate gli ortaggi lessati e lasciateli intiepidire prima di sminuzzarli. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fateci rosolare a fiamma dolce gli scalogni sminuzzati finemente per 3-4 minuti. Unite gli asparagi, il basilico lavato e tritato, i pomodorini puliti e tagliati a spicchi.
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Aggiustate di sale a proprio piacere e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con una forchetta. Una volta cotti, unite il composto di pomodorini e asparagi. Aggiungete il parmigiano grattato e insaporite con un pizzico di sale, pepe macinato sul momento e noce moscata grattugiata a proprio piacimento. Mescolate con cura gli ingredienti per avere una farcitura uniforme. Riempite i cannelloni con la farcitura realizzata e adagiateli in una pirofila già imburrata. Mettete il tutto in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 20-25 minuti. Ecco, i cannelloni sono pronti. Sfornate il primo e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Profumate il primo con delle foglie di basilico fresco e servite i cannelloni.
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